淀粉可以做什么好吃的？
合肥立新菌种场
2023-08-23 广告
淀粉可以做苕粉、水滑肉、土豆粉、凉粉，都挺好吃的。
淀粉用于制作水滑肉非常简单，先将淀粉放进去，洒一点水在上面将淀粉浸湿，放置一会儿。根据干湿情况加入一点水使淀粉、蛋、肉充分混合，直到淀粉没有干的颗粒与粉末。让肉成独立的块状，不被湿的淀粉粘起来。水煮沸将肉条一块一块放入开水，用锅铲搅拌不让其粘锅。
苕粉，以大米或薯类为原料制做而成的丝状和条状干燥淀粉制品。也有豆类和杂粮类加工的。根据形状分为宽粉、圆粉。有粗、细之分。红薯粉条因为用的红薯原料种类不同，会有不同颜色的红薯粉条。好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。
在家自制凉粉只需要搅一搅，等待一下，就能享受美味。关键是半碗淀粉就能做一大锅，够一家人吃。水加入淀粉搅拌均匀，完全混合备用。水开后慢慢加入淀粉水，一边倒一边画圈搅拌，待完全成透明状即可。
1、苕粉：
苕粉这是流行在川人餐桌上数百年的原材料，但川人更喜欢用它与排骨或五花肉的结合，下油锅炸出肉香酥脆，如果再加以蔬菜垫底，蒸至耙糯清香这便是有口皆碑的川味香碗耙糯适口，咸鲜味香，在旧时的四川这份美味曾是主办方示意富足的一种含蓄表达。
经过二十四小时的两次沉淀，借助时间的力量，白色粉浆与水完全分离，淀粉开始呈现，洁白无瑕的白色固体被川人称为苕粉，这是巴蜀农家在数百年的美食进程中，奉献的又一珍贵食材干净而纯洁，借助大山间的清风与阳光，将粉尽快晒干以便保存，之前的辛劳才能算得上大功告成。
2、热凉粉
西充人的热凉粉呈半流质状，装在垫有细纱布的大桶里，保证一早上的热气袅绕，客人到来，只需用勺子把凉粉舀进碗里，加以酱油、红油调味，无论男女老幼，一碗热凉粉傍身会让人温暖而踏实。
3、肉丸：
在安岳人的厨房中淀粉的使用更是丰富异常，他们最喜爱的是将这些雪白的粉末与排骨或者肉片搭配，调味后的鲜香肉馅混合淀粉，以球形下油锅炸制，一份酥肉出锅时，外酥里嫩，香气外溢，但对于内江人而言，滑肉才算得上是他们餐桌上的私密美味，淀粉与瘦肉结合，简单调味后下盐菜汤锅中炖煮，米饼与腊肉食最佳的搭配。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花。
2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝。
3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排。
4、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉。
5、做粉条、粉丝、凉粉
这是将淀粉加入水， 然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝，做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。
