Question

你在煲汤的时候有什么技巧？

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Answer 1

说起煲汤，我感觉特别能展现一个人的才艺，我在煲汤的时候习惯用小火慢炖。如果是煲海鲜粥的时候，我会在里面加入适量的白酒，这样会去除腥味。如果是在煲鸡汤的时候，我会在里面多加入小蘑菇，这样炖出来的更加的美味。

Answer 2

煲汤的时候香料要选对选好。有很多厂都需要慢慢熬，用小火炖，把味道慢慢的熬出来，而不能用大火直接的把水熬干净。像八角香叶等，煲汤必备的东西也是非常必要的。一个好的汤最后一定要放调味品。

Answer 3

有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

Answer 4

火候大小是关键
通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。