Question

鱼头豆腐汤要怎么做才鲜？

Answer 1

鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

Answer 2

我做这个有自己的诀窍
首先，鱼头要码味，鱼头剁开后用盐，胡椒粉，鸡精，料酒码味在20分钟以上。
之后处理豆腐，建议豆腐不要买过于嫩的，容易碎。把豆腐过一下开水，去豆腥味。
然后开火，准备好姜丝先炒出香味，加入高汤，放鱼头，开后放入豆腐和少许青菜，调味后起锅。洒上葱花，淋上少许香油。喜欢味道重的可以打个蘸水吃。

Answer 3

倒油，加热得差不多时候放生姜大蒜进去炒一下，然后把鱼头放进去炒，祛除其腥味，自己估计差不多时候就加水进去，放料，放豆腐，放葱花，然后煮沸，OK了。很好喝。
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