蛋糕的做法是什么?做蛋糕需要酵母吗?

 我来答
撒旦联欢
2020-10-15 · 随风奔跑自由是方向啦啦啦
撒旦联欢
采纳数:108 获赞数:5313

向TA提问 私信TA
展开全部

最近,大家都在家里做蛋糕。有些人不了解蛋糕的原理,把蛋糕和蛋糕制作混为一谈。因此,很容易失败。最近,有人问,蛋糕和蛋糕有什么区别?做蛋糕需要酵母吗?今天我们做的蛋糕和今天的蛋糕是一样的。最后,我们将回答蛋糕制作中是否需要酵母的问题。






蛋糕和蛋糕材料的比较




【蛋糕材料】







鸡蛋1个,面粉200克,玉米粉30克(可选),温水150克,玉米油30克,糖40克,酵母3克






【蛋糕材料】






鸡蛋4个,面粉120克,水30克,玉米油30克,糖50克






鸡蛋的作用:在蛋糕中,鸡蛋在增加口感和弹性方面起着重要作用。它们不是必不可少的成分。他们也可以被排除在外。然而,在蛋糕中,鸡蛋是最重要的原料。蛋糕主要依靠打鸡蛋中的蛋白质,通过机械搅拌将空气注入蛋白质。蛋白质体积扩大,起到蓬松的作用。因此,蛋糕最重要的成分是鸡蛋。






面粉的功能:面粉是蛋糕的主要原料。制作蛋糕的原理是在面粉中加入水和酵母。在一定的温度和湿度下,酵母在面粉中繁殖并分解二氧化碳气体。二氧化碳被面筋包裹,使面团膨胀。蛋糕中的面粉是支撑蛋白质的功能,也是不可或缺的,但蛋糕中的面粉量远远少于蛋糕中的面粉。






水的作用:蛋糕里的水也很重要。面粉中的蛋白质只有吸水后才能变成面筋。另外,水可以为酵母的繁殖提供湿度和温度,所以水是必不可少的。蛋糕中的水分是为了增加蛋糕的湿度,使蛋糕的味道不干。因为蛋清中含有大量水分,所以蛋糕不用加水就可以做成。






油的作用:蛋糕中的脂肪可以增加面筋的延展性和柔软性,不能放进去,但会影响口感和风味。蛋糕中的油起乳化作用,既能保持水分,又能增加蛋糕的柔软度。






糖的作用:蛋糕中的糖为酵母繁殖提供条件,促进发酵,增加风味。蛋糕里的糖是用来稳定搅打过的蛋白质。融化的糖浆能锁住搅打蛋白中的水分,使搅打蛋白不易消泡。






酵母的作用:毫无疑问,酵母必须放入蛋糕中,因为酵母繁殖会产生二氧化碳,使蛋糕蓬松。许多人质疑为什么不把酵母放进蛋糕里。蛋糕是通过外力将气体填充到蛋白质中,不需要依靠酵母发酵来膨胀。此外,酵母是酸性的,鸡蛋是碱性的。蛋糕里的酵母会失去活性。所以蛋糕根本不需要酵母。







【蛋糕制作方法】






将150克温水倒入盆中,加入40克白糖,搅拌至糖融化,然后加入酵母搅拌至酵母溶解,倒入玉米油,再加入鸡蛋搅拌均匀。最后,加入面粉和玉米粉。玉米粉可以增加颜色和风味,或者没有。搅拌至没有干粉或颗粒。在模具底部和侧壁刷油,将面糊全部倒入模具中,轻轻摇匀,盖上塑料薄膜,放入烤箱发酵段。







【蛋糕发酵原理】






在发酵过程中,由于面粉主要含有小麦蛋白和小麦淀粉,所以在烘箱的温暖环境中,面糊开始缓慢膨胀。麦麸吸水使蛋白质膨胀。小麦淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖,再转化为葡萄糖。酵母吸收葡萄糖并迅速繁殖,释放二氧化碳气体,二氧化碳被面筋包裹,从而扩大面团体积。在蒸笼里蒸后,面筋凝固,蛋糕蓬松。中筋面粉是制作蛋糕的最好方法。面粉中的面筋是指小麦蛋白质的含量,以中筋面粉中小麦蛋白和小麦淀粉的比例最为适宜。把面糊发酵到89%就可以了。别做过头了。蛋糕含有大量水分,发酵速度很快。通常需要半小时才能完成。一旦发酵结束,就会产生各种各样的细菌,味道就会变酸。







【蛋糕制作】






蛋糕还没准备好,我们就做了蛋糕糊。为了简洁起见,我直接把整个鸡蛋打成一团,把四个鸡蛋打成一个大碗,滴上一些白醋或柠檬汁去腥味,然后把鸡蛋打出来

teddy说
2020-10-17 · 专注亲密关系、专注成长
teddy说
采纳数:58 获赞数:716

向TA提问 私信TA
展开全部
做蛋糕基本上不需要放酵母,除非特殊的蛋糕种类需要加。蛋糕的一种基础做法是先将蛋黄蛋清分离,在蛋黄中加入牛奶、油,混合均匀后筛入低筋面粉,用“Z”字型混合均匀,在将分离出的蛋白用电动打蛋器打发至八成,再将两部分混合好放入烤箱烤制。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
幸福蜗牛emma
2020-10-21 · TA获得超过205个赞
知道答主
回答量:0
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
做蛋糕不需要酵母,蛋糕的做法如下:将蛋白蛋黄分离,将蛋白加一定比例的白糖用打蛋器打发,然后将打发的蛋白加入搅散的蛋黄中,然后加入低筋面粉上下翻拌至无颗粒感,最后放入烤箱中烤20-30分钟,美味蛋糕即成。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
你到底敢不敢55
2020-10-23 · 熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟
你到底敢不敢55
采纳数:38 获赞数:2762

向TA提问 私信TA
展开全部
蛋糕的做法是先将鸡蛋蛋黄与蛋清分离,然后在蛋黄里加入面粉,分别搅拌均匀,之后再加入一起,做蛋糕不需要酵母。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(2)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式