Question

晒带鱼干的方法

Answer 1

晒鱼干，还是老一辈的方法好，婆婆用了30年的秘方，简单好保存。

从8月开始，老家的渔船陆陆续续出海打鱼了，这两天收获还不小，最重要的是海鲜的价格终于可以降下来了，对于喜欢吃海鲜的小伙伴们来说那可是福音，又可以敞开肚皮吃海鲜了。

这不，今天婆婆和她妹妹起了个大早，又一起回老家买海鲜去了，不到9点就带回了一堆海鲜，一回来又一通忙碌，清洗、腌制、下锅、晾晒，整整忙了2个小时。这次婆婆带回来了一堆小带鱼，这种小带鱼，在海边买一斤才10块，要是在市区买，那可能都要翻一倍了。

带鱼是一种娇贵又小气的海鲜，目前无法人工养殖，在岸上基本看不到鲜活的带鱼，就连我这土生土长的海边人，都还没见过活带鱼呢，更别说内陆的朋友了。这次因为便宜，婆婆一口气又买回10斤，留 了一点做酱油水煮，其他说是要把做成鱼干，这样可以放冰箱储存，随时想吃很方便。

结婚这么多年，我还是第一次看见婆婆用这种方法制作带鱼干，感觉又新颖又好奇，下面将制作带鱼干的方法分享出来，喜欢的小伙伴可以试试哦。

带鱼干制作方法——海边人才懂的特色做法

1、买回来的带鱼先不要清洗，先将鱼鳃剪断，再往外轻轻一拉，就可以将鱼内脏一并去掉了。

2、将带鱼尖尖的嘴巴剪掉，放入盘中，撒上适量的食盐腌制半小时，食盐的量看鱼的量而定，可比平时多两倍量就可以了。

3、腌制好的带鱼清洗干净，像打绳子一样，将带鱼打成一个结。

4、将带鱼一条条放入蒸屉中，摆放整齐，记住不要叠放一起，大火上锅蒸8分钟，可放几片姜片去去腥，这次量多，蒸屉又小，蒸了4锅才全部蒸完。

5、蒸好的鱼放凉后，拿到太阳底下晾晒一整天，下面这盘是早上刚刚晾晒的，表面已经风干看不到水分。

等带鱼完全风干后，按量装进袋子，放入冰箱冷藏，平时想吃时再提前拿出来解冻，将带鱼剪成块，用油煎一下，再加上一把蒜苗一起炒，那味道可是给肉都不换哦。

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Answer 2

带鱼干制作方法
1、买回来的带鱼先不要清洗，先将鱼鳃剪断，再往外轻轻一拉，就可以将鱼内脏一并去掉了。

2、将带鱼尖尖的嘴巴剪掉，放入盘中，撒上适量的食盐腌制半小时，食盐的量看鱼的量而定，可比平时多两倍量就可以了。

3、腌制好的带鱼清洗干净，像打绳子一样，将带鱼打成一个结。

4、将带鱼一条条放入蒸屉中，摆放整齐，记住不要叠放一起，大火上锅蒸8分钟，可放几片姜片去去腥，这次量多，蒸屉又小，蒸了4锅才全部蒸完。

5、蒸好的鱼放凉后，拿到太阳底下晾晒一整天，下面这盘是早上刚刚晾晒的，表面已经风干看不到水分。

等带鱼完全风干后，按量装进袋子，放入冰箱冷藏，平时想吃时再提前拿出来解冻，将带鱼剪成块，用油煎一下，再加上一把蒜苗一起炒，那味道可是给肉都不换哦。

Answer 3

1、剖鱼

要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法，背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开。

如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖；剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了。

2、腌制

把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，撒上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多。

3、洗净

把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样冲洗既干净，又冲淡了鱼的腥味和咸味。

4、晾晒

把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。

Answer 4

目鱼是一种含有多种多样营养元素的海鲜产品，也是一种很火爆的食材。因为是海鲜产品，因此在存储层面，需要花销非常大的时间。目前市面上普遍的目鱼有二种，一种是冷藏的，一种是晾干的，这二种方法都能够非常好的增加目鱼的保存期，尤其是将其晾干。那麼，晒制目鱼的恰当方式是什么呢？
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一、带鱼怎么晾干
1.最先要挑选好晒场，最好在周边无医院门诊的自然环境里，四周所有是窗户，以提升风吹日晒。房顶是有机化学塑胶的塑胶棚，是无有害物质的；且房间内要安装有超强力排风扇，及其紫外线灭菌灯。其目地便是确保商品的安全管家。
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2.将虾干晾在晒台上。晒台是由钢丝网片构成的。网眼直径为2mm，网眼很大，虾干晾干非常容易留有印痕；网眼很小，不利自然通风透气性。晒的情况下，不一样批号的商品，必须分分隔，而且搞好标志。晾晒鱼干的方式是：最先从虾干的反面晒起，而且虾干不可以重合或是挨在一起，要留出一点间距，并且要平整，反面一般晒一个小时上下，随后翻至虾干的开腹面，以一样的规定晾干约两个小时；再翻至反面晒一个小时，……这般循环系统，并搞好有关纪录。
3.当日夜里未晾干的虾干要置放冷库冷藏，第二天再次晾干。一般晾干3天上下就可以了。在晾干全过程中，有技术专业的专业技术人员开展不定时执行抽样检查，每日早上和中午务必查验一次。查验的内容有虾干是不是异味重，虾干的水份状况。每日工作中完毕后要对晒场开展1个钟头的紫外线灭菌。晾干之后的虾干水份做到40%上下就可以提前准备包装了。
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二、带鱼的营养使用价值
目鱼含有人体脂肪、蛋白、维生素D、不饱和脂肪、磷、钙、铁、碘等多种多样营养元素。目鱼温性，味甘，具备养胃、泽肤、补气血、益气养血、健体及其清脑补肾壮阳、舒筋活络、消炎止咳化痰、清脑治腹泻、缓解疲劳、提精宁心安神之作用。
目鱼含有身体必不可少的多种多样矿物质原素及其多种营养元素，实则老年人、少年儿童、孕产的理想化滋补养生食品，特别是在适合气短无力、病久气血虚、气血两虚头昏、食滞羸瘦、营养不良及其皮肤干者服用。除此之外，孕妇吃目鱼有益于胎宝宝脑组织生长发育；儿童多吃目鱼有利于提升智商；老年人多吃目鱼则能够减缓大脑萎缩、防止老年痴呆症；女士多吃目鱼，能使皮肤光洁盈润，长头发黝黑，容貌更为亮丽。
目鱼的DHA和EPA成分高过鱼类。DHA是人的大脑需要的营养元素，对增强记忆力和思索工作能力十分关键，加上目鱼带有丰富多彩的大豆卵磷脂，
使其较一般鱼类更具有健脑作用。EPA则别名血管清道夫，对软化血管有利。目鱼中丰富多彩的镁元素也对内分泌系统有非常好的维护功效，
有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。
三、目鱼不可以和什么一起吃？
1、目鱼 番茄
番茄中的维他命C会对鱼类中营养元素的汲取造成抑制效果。
2、黄豆 目鱼
黄豆与目鱼同食会把维生素b21催毁尽。
3、目鱼 冬瓜
目鱼与冬瓜同食会中毒了。