Question

主要是毛霉

下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（　　）

A. 制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌

B. 盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量

C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与

D. 腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉；加盐腌制；加卤汤装瓶；密封腌制

Answer 1

A、制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状真菌，而不是细菌，A错误；
B、盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量，B正确；
C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与，C正确；
D、腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，D正确．
故选：A．