Question

中式面点的100种做法

Answer 1

一、酵母馒头

　　原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

　　做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

　　2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

　　附：化学膨松剂

　　1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。

　　2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

　　3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。

　　4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

　　5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的100种做法

　　二、奶香花卷

　　原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

　　做法：

　　1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

　　2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

　　盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐

　　作用：

　　1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。

　　2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。

　　3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。

　　面坯水调面坯：

　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。

　　2、温水60-55度，三生面、半生面。

　　3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用

　　酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

　　泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。

　　三、吊炉饼

　　原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

　　做法：

　　1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

　　2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。

　　3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。

　　4、电饼铛180-200度宽油烙。

　　特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。

　　四、发面糖饼

　　原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。

　　做法：

　　1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。

　　2、拌馅。

　　3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。

　　五、五香饼

　　原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。

　　做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。

　　六、大碱馒头

　　原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。

　　做法：

　　1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。

　　3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。

　　4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。

　　5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。

Answer 2

双色刀切馒头 家里有宝宝或者老年人的，会格外对这种小馒头爱不释手，有时候宝宝不愿意吃饭但是奶香小馒头能吃上一两个呢。今天就教大家自己在家里做这款美食，不仅美味营养，还十分新鲜健康哦！ 不要担心这么洋气的它会很难，跟着我一起来，超级简单的~
主料5人份
面粉200克
糖3克
酵母(干)3克
辅料
温水 100克
步骤1中式面点入门级食物双色馒头的做法大全
将白色面团制作材料准备好
步骤2中式面点入门级食物双色馒头的做法图解
将黄色面团制作材料准备好
步骤3中式面点入门级食物双色馒头的家常做法
南瓜泥制作：将南瓜去皮切成小块放入蒸盘选择【普通蒸模式 100度 20分钟】，用勺子捣成泥晾凉备用
步骤4中式面点入门级食物双色馒头的简单做法
酵母倒入碗内，倒入温水搅匀融化，面粉加糖混合，一点点倒入酵母水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜发酵至两倍大
步骤5中式面点入门级食物双色馒头怎么吃
面粉、糖、酵母混合，然后倒入南瓜泥，揉至成光滑的面团，然后盖上保鲜膜发酵至两倍大
步骤6中式面点入门级食物双色馒头怎么做
发酵结束，用手将面团揉一会进行排气，分别擀成长方形饼皮，将两个饼皮叠落在一起（哪个颜色放上面都可以），在用擀面杖稍微擀一下，粘合～
步骤7中式面点入门级食物双色馒头怎么炒
从一侧紧紧卷起，卷成长条状，切成均匀相等的等份，稍微整形一下，放入蒸盘中备用
步骤8中式面点入门级食物双色馒头怎么煮
将蒸盘放入奥田蒸烤一体集成灶中选择【发酵模式 30度 20分钟】进行发酵
步骤9中式面点入门级食物双色馒头怎么炖
发酵结束后无需预热直接选【普通蒸模式 100度 12分钟】，蒸好继续焖5分钟然后就可以出锅

Answer 3

品味中华美食：中式面点的百般滋味
中华饮食文化博大精深，其中面点的制作工艺更是讲究繁复，流传千年的技艺孕育出令人垂涎欲滴的百般滋味。以下罗列出中式面点的一百种做法，带您踏上味蕾探索之旅。
一、北方面点
京酱肉丝面条：面条劲道爽滑，搭配香嫩的肉丝和浓郁的京酱，咸香交织，令人回味无穷。
驴打滚儿：豆面包裹着香甜的豆沙馅，外层撒上黄豆粉，入口香甜绵密，外酥里嫩。
炸酱面：面条厚实筋道，浇上香咸可口的炸酱，配上黄瓜丝、萝卜丝等小菜，色香味俱全。
羊肉泡馍：将发面饼撕成小块，放入羊肉汤中浸泡，汤汁浓郁醇厚，饼块软烂可口，令人欲罢不能。
山西刀削面：以锋利的刀削出面条，面条宽厚劲道，配上各种佐料，味道咸辣鲜香。
二、南方面点
扬州炒饭：米粒分明，搭配鸡蛋、虾仁、青豆等多种食材，鲜香可口，令人赞不绝口。
西湖醋鱼：选用新鲜的*鱼，裹上淀粉后油炸，再淋上酸甜可口的醋汁，鱼肉鲜嫩，酸爽开胃。
龙井虾仁：将鲜虾仁用龙井茶叶清炒，虾仁鲜嫩弹牙，茶叶香气怡人，回味无穷。
上海生煎包：底部煎得金黄酥脆，顶部松软，里面包裹着鲜嫩多汁的肉馅，一口咬下去，汁水四溢，鲜香满口。
广东肠粉：米浆蒸熟后成薄片状，卷入各种馅料，如鲜肉、虾仁、蔬菜等，口感顺滑，味道鲜美。
三、特色面点
四川红油抄手：抄手皮薄馅多，一口咬下去，麻辣鲜香的红油汤汁在口中爆开，让人欲罢不能。
新疆拉条子：面团手工反复拉扯，形成细如发丝的拉条，配上羊肉或牛肉汤，香辣爽口，筋道十足。
台湾牛肉面：选用厚实的牛腱肉，长时间炖煮，汤汁浓香醇厚，牛肉软烂可口，面条劲道有嚼劲。
港式点心：种类繁多，如虾饺、烧卖、肠粉等，口感精致，味道鲜美，是下午茶或早茶的绝佳选择。
兰州牛肉面：以鲜美的牛肉汤为基底，配上厚实劲道的面条，再佐以香菜、萝卜等小菜，味道醇厚，让人回味无穷。
四、甜品面点
紫薯糯米糍：糯米粉包裹着香甜的紫薯馅，外皮软糯，内馅香甜，一口咬下去，绵软香甜。
蛋挞：挞皮酥脆，里面填满香甜的蛋液，烤制后蛋液凝固，香甜可口。
八宝粥：包含八种以上的食材，如红豆、绿豆、莲子等，煮制后软糯香甜，营养丰富。
麻团：糯米粉包裹着芝麻馅，油炸后外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯。
煎饼果子：面糊摊成薄饼，里面加入鸡蛋、葱花、香肠等食材，煎制后香脆可口，是北方街头小吃的代表。
五、创新面点
黑松露小笼包：传统小笼包加入黑松露，汤汁鲜美浓郁，松露香气四溢，让人耳目一新。
分子料理面条：利用分子料理技术，将面条做得透明或彩色，口感独特，让人眼前一亮。
日式拉面：融合了日本元素，汤底浓郁醇厚，面条劲道爽滑，佐以各种配料，鲜香可口。
韩式拌饭：米饭加入各种蔬菜、肉类和酱料，搅拌均匀，味道鲜辣可口，营养丰富。
融合菜系面点：将中西方的烹饪技法结合起来，创造出创新美味的面点，如中西合璧的披萨面条。
以上列举的一百种中式面点做法，仅仅是浩瀚面点海洋中的一小部分。随着时代发展，面点制作工艺不断创新，未来还会有更多令人惊艳的美味佳肴诞生，等待我们去探索和品味。

Answer 4

面点的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！

Answer 5

01中式面点的分类
①酥皮类

用筋性面团包油酥，多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。

②浆皮类

用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

③混糖皮类

用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成，如广式月饼。

④饼干类

为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

⑤酥类

用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如茶仁酥、糖酥。

⑥蛋糕类

用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型，焙烤或蒸制，如喇嘛糕、方糕。

⑦油炸类

调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

⑧其他类

凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式面点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等。

02中式面点的制作特点
①选料精细，花样繁多

中点的选料相当精细，只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。同时中式面点花样繁多，具体表现在下列方面:

★因不同馅心而形成品种多样化。如:鲜肉包、菜肉包、豆沙包、水晶包等。

★因不同用料而形成品种多样化。如:麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头等。

★因不同成形方法而形成品种多样化。如:包法可形成小花包、烧卖等，捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺等。

②讲究馅心，注重口味

馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。讲究馅心，具体体现在下列方面:

★馅心用料广泛。馅料有肉、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等，种类丰富多样。

★精选用料，精心制作。馅心的原料-般都选择品质最好的部位。

白成形技法多样，造型美观面点通过各种技法可形成各种各样的形态造型美观逼真。