Question

鸽子怎样炖汤

Answer 1

需要的配料：

老鸽1只，山药半根，姜4片，葱半根，红枣4颗，枸杞1小把，料酒2勺，盐适量

烹调步骤：

步骤一：炖鸽子最好是买老鸽子，炖的时间越长，汤越鲜。老鸽不同于肉鸽，它的肉嫩，只适合煲补汤，适合孕妇和婴儿。由摊主直接处理鸽子，再用清水洗净。

步骤二：将洗净的鸽子滴入清水浸泡半小时，然后放入冷水锅内，同时放两片姜片和一勺料酒，水开后改用中小火烧五分钟，捞出过凉的水冲净备用。

步骤三：把煮过的鸽子放进砂锅里，再放两片姜，葱段和红枣。火烧后改小火炖2小时，因为要放山药，所以可以开始多加水。

步骤四：鸽子汤煮熟后，去山药。滚刀削皮，切碎后用水浸泡备用。在鸽子汤煮两小时后，把它放进砂锅里。

步骤五：红枣先放入砂锅内，枸杞因易煮熟，可与山药同入。

步骤六：在加入山药和枸杞之后，把火改为沸水，加盐2勺(最后自己尝一下咸味)。改用小火煮约半小时，即可盛碗开饮，鲜得眉毛都掉下来了！

提示：

山药很容易氧化，削皮后一定要泡水哦。为了防止手在去皮的时候过敏，可以带上硅胶手套去皮。

清洁后的鸽子，先泡半个小时，然后放入冷水锅，将泡好的鸽子肉倒入水中，煮沸后进行焯水，将鸽子肉中的血水，杂质及杂质排出，然后取出鸽子肉，过凉的水，这是不能忘记的。

山药最好用铁条山药，如果没有用过，可以用其他山药代替。