Question

打蛋器如何选

Answer 1

打蛋器在烘焙中必不可少，为了避免新手走弯路

打蛋器分为手动打蛋器和电动打蛋器，手动打蛋器选择304不锈钢材质的就可以，品牌不品牌的也无所谓，我当时买的不是品牌的，价钱也不贵，前阵子有一根钢丝掉了，不过不影响使用。

在选择电动打蛋器的时候需要注意的事项要多一点，我们主要从以下几个方面进行选择。


1、品牌

选电动打蛋器的时候最好选择品牌的，大家可以自行查询一下，看看哪些品牌的比较好，做一下比较，品牌的打蛋器相对来说用的时间要久一些，也更安全。

2、功率

打蛋器的功率各不相同，通常在50W-300W之间，建议大家选的时候不要选太小的，至少要选择150W的，功率大打发速度也快，打发程度也好。不同功率的打蛋器价钱也不相同，大家可以根据实际需求和经济状况进行选择。


3、材质打蛋器的材质分为机身材质和打蛋头材质，机身材质有塑料的也有不锈钢的，选择塑料材质的时候，最好选用ABS材质的，A（丙烯腈）使其耐化学腐蚀、耐热，并有一定的表面硬度，B（二丁烯）使其具有高弹性和韧性，S（苯乙烯）使其具有热塑性塑料的加工成型特性并改善电性能。这种材质的机身，坚固耐磨，不容易老化开裂，打蛋器的寿命也长一些。

我自己用的就是这种材质的。不锈钢材质的要比塑料材质的有分量，也更耐用，不过价钱也相对高一些。

打蛋头是直接和食材接触的，一定要选用不锈钢材质的，安全可靠，还不会生锈。


4、档位

不同电动打蛋器，档位的设计也是不同的，有的电动打蛋器只有一个档位，有些是分档位的，在选择的时候一定要选择有档位的电动打蛋器，不同的食材和不同的打发状态，对档位的要求也是不同的。一般在打发蛋白时候要先用高档位，让蛋白蓬松，快要打到我们想要的状态时，要切换到低档位消去不良的大气泡，让蛋白霜更细腻。


5、散热

散热好的打蛋器使用的寿命就会长一些，劣质打蛋器在使用过程中会出现发热、发焦的情况，

优质的电动打蛋器有专门的散热透气孔，运用气流式原理进行散热，可以延长工作时间和电机使用寿命，所以在购买的时候还是要尽量选择品牌的。


6、打蛋头形状

电动打蛋器的打蛋头主要有灯笼状的，上下等宽的以及上宽下窄的，大家在选择的时候尽量选前2种，打法效果要比最后一种好。

Answer 2

打蛋器可以方便的将鸡蛋打发制作精美的蛋糕，越来越多的人选择家中备上一个打蛋器，方便自己制作各种蛋糕或者其他的食物。那么打蛋器该如何来买呢，什么样的才适合自己使用。打蛋器选购注意事项来指点迷津，教会选购合适的打蛋器。
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一、打蛋器主要就是能够轻松的将鸡蛋的蛋液和蛋清打发或者是充分打散融合，方便使用。打蛋器选购注意事项提示一定要清楚打蛋器的种类和各自的特点。目前常见的打蛋器分为手动打蛋器和电动打蛋器两种。手动打蛋器顾名思义就是通过人工的操作来完成打蛋的任务，把蛋液打发，操作起来不难，主要麻烦在打蛋的时间长，如果要达到做蛋糕的标准，很容易让自己手腕酸痛。电动打蛋器通过电的作用，机器自动完成打蛋的程序，时短，使用方便，缺点就是对于蛋液打的程度不好把握，要求较高的情况下没法做到需要的标准。
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二、在选购打蛋器过程中，需要根据自己的实际使用情况和需求来购买。打蛋器选购注意事项提醒厨房用品的选购一定要注重实用性。一般家庭使用打蛋器可以根据频率来选择，如果使用频率高，要求多，那么就选择电动打蛋器，可以节约时间，方便自己。对于使用频率低的，一般来说手动打蛋器即可满足，唯一需要注意的就是提前做好准备，在打蛋的过程中需要花费多点的时间。如果经常自己制作糕点的，可以选择两个都买，毕竟对于糕点需要的蛋液打发程度不同，两者结合更容易做出需要的效果。
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三、打蛋器作为日常使用的小工具，打蛋器选购注意事项提示在选购产品时候要特别注意品牌和质量。厨房用品对于质量的要求必须要高，大品牌的产品自然有其优势所在，在选购时候做好不同品牌的对比，选择最优的产品。在产品的使用过程中也要做好相应的保养，打蛋器直接接触蛋液，一定要做到干净卫生，选择好材质，才能保证使用起来放心。一般建议选择不锈钢制品最好，既轻便实用，也方便清洗，保养方便。
打蛋器选购注意事项作为选购打蛋器的指引，只有充分的了解详细情况，才能更简单的选择需要的产品。合适的打蛋器能够节约时间，方便制作不同的食品。选择好合适的打蛋器，会让生活更美好。
手动打蛋器怎么选电动打蛋器打蛋器选购技巧介绍

Answer 3

电动打蛋器如何挑选？选对了，打发鸡蛋更容易，蛋糕也更好吃
家推荐过不少烤箱，大家在买烤箱后，常会问我电动打蛋器、厨房秤、模具这些烘焙周边怎么买，怎么挑选。
今天就和大家聊聊怎么挑选电动打蛋器，顺便再给大家推荐一款我用着不错的，性价比比较高的打蛋器。

今年年初，大家都在家做电饭锅蛋糕、凉皮什么的。
一天，一个朋友发给我一张图片，让我帮忙看看蛋糕为什么不成功。
图片里，蛋糕底部已经烤焦，蛋糕的体积却一点没有涨高。没有烤焦的部分看起来像饼一样。看图片，主要原因应该是鸡蛋没有打发成功造成的。
朋友说，她用手动的打蛋器搅打了近一个小时，手都酸了，感觉胳膊肌肉都练出来了，怎么还没成功呢...
用手动打蛋器打发鸡蛋有可能会成功，但这个成功率真的非常非常非常低。关键还特别累人，几乎做一次就不会再想再做第二次了。
咱们在家里做蛋糕，饼干之类的，打发全蛋、蛋清、奶油、黄油这些几乎是烘焙的基础。所以，家里还是要备一个电动打蛋器比较好。
用手动打蛋器打一个小时未必能成功的，用电动打蛋器可能十分钟或者几分钟就可以搞定。

那么，电动打蛋器怎么挑选呢？
这些年，我前前后后用很好多个电动打蛋器，价格从几十块钱到几百块钱不等。走过弯路，也交过不少“学费”。
现在，让我买打蛋器，我一定要会考虑这几点：打蛋头的材质、功率、机身重量、散热、工作声音、颜值、当然还有价格。

打蛋头材质
打蛋头是直接与食材接触的，所以，材质必须是安全放心的。
有些打蛋头用久了，可能出现生锈、外皮脱落的情况。建议大家在选择的时候，尽量选择不锈钢的。
另外，也不建议大家选择太细或太软的打蛋头，看上去一根一根的很多，以为打起来速度会快，实际上稍微打硬一点食材，它就有可能就变形或者断了。
功率
建议大家尽量选择功率大一点的打蛋器。比如咱们做海绵蛋糕这一类的，需要高速打发全蛋。如果打蛋器的功率不够，就要打发很长的时间。
常见的打蛋器功率在50W-300W之间，建议大家在价格以及各方面条件相当的情况下，选择功率大的那款。
机身重量
打发蛋白时间还好，打发全蛋的话时间就要稍久一点。如果机身很重的话，长时间拿着一定会手酸。所以，建议大家在同等条件下，尽量选择机身重量轻一点的。
散热
打蛋器在工作时一直处于高速的运转中，短时间内会产生出较大的热量，所以，散热就非常关键。
有些电动打蛋器没有专门的散热设计，一般用一两分钟就能明显感觉机身很烫，甚至有一股烧焦的塑料味。所以，挑选打蛋器时，应该挑选有专门散热的透气孔，避免机器过热。
声音
电动打蛋器高速运作，声音是避免不了的。我们能选择的就是尽量选择工作声音低一点的，不要影响到他人就好。
颜值
一件漂亮的厨房工具，用起来心情也好，也会更想着去用。所以，在同等功能，同等价位里，找一件颜值高，自己的喜欢的哦。
除了这些地方，购买时，价格是一定要考虑的。毕竟电动打蛋器属于烘焙周边，如果花比烤箱还贵的价格买，想想也不划算。但价格太低的，又要考虑能否用得住。
给大家推荐的这款打蛋器是海氏HM331电动打蛋器。这是一款300W的大功率电动打蛋器，打发速度比较快。打蛋头是304不锈钢，健康安全。打发好的鸡蛋、奶油等比较细腻，颜值也比较高，价格也比较实惠。平时售价是198元，咱们到手价只要118元，性价比非常高。

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打发蛋白
鸡蛋白中含有一种可减弱表面张力的蛋白质，加入砂糖后可以打发出绵密、细腻的气泡，这是蛋糕膨胀和松软的关键，也是烘焙的基础技巧之一。
打发蛋白，可以制作戚风蛋糕、古早蛋糕等等
这款电动打蛋器，做6-8寸的戚风蛋糕，打发蛋白，开中速大概需要3-4分钟的时间，就可以打到做戚风的状态。

打发好的蛋白比较均匀细腻，取三分之一放到面糊中，大家可以看到它的质地。

搅拌好面糊，倒入模具中，然后放到烤箱中烘烤。烤好的蛋糕，组织膨松，体积很高~

（▲这是两个烤好的戚风蛋糕，分别是巧力克味和抹茶味的）

▲蛋糕吃起来很松软，大家可以看到内部组织，非常好哦~

▲这是自己在家做的古早蛋糕。蛋糕膨胀的非常好，吃起来很松软。这一块蛋糕在外面买的话得二十多块钱，家里做四、五个鸡蛋、小半碗面粉、一点油、牛奶、砂糖就可以了。
打发全蛋
全蛋打发是指将整颗鸡蛋加砂糖一起打发，不用分蛋，但打发却没有打发蛋清容易，需要的时间也更久一点。
打发全蛋可以制作海绵蛋糕、老式蛋糕等等
用这款打蛋器打发全蛋，我一次打发了5个鸡蛋，先开中速再高速，最后低速打1分钟，大概需要8-10分钟的时间。机器长时间高速运作，打完后机身有轻微发热，散热还不错。
打发好的全蛋糊，体积明显增加几倍，颜色变白。提起打蛋头，画一个“8”字，纹路不易消失。

这是打发全蛋做成的老式蛋糕，内部组织很膨松哦~

打发黄油
打发黄油，也是烘焙中比较常见的基础技巧。通过打发，使黄油中饱含空气，因此做好的蛋糕和饼干也更蓬松。
打发黄油比较常见的是做各种曲奇饼干、麦芬蛋糕等等
往彻底软化好的黄油里加入糖粉，先低速再高速进行打发，大概5-6分钟后，体积膨大，黄油颜色变浅，质地光滑、细腻。

除了这些之外，打发奶油也比较省时间，打发好的奶油很顺滑。

也可以把蒸的比较软的南瓜或者红薯搅打成泥，省得再用勺子按压。（需要说明的是，毕竟打蛋器不是料理机，一定要把南瓜、红薯蒸的很软很软才可以哦。）

打蛋器的细节之处
这款打蛋器是300W大功率，每分钟可以转1350转，纯铜线电机，打发时间在同等价位的打蛋器里属于比较快的。

打蛋头是304不绣钢的，形状是线状的，但不是很那种很细的线状，它很结实，用手是捏不动的。

线状打蛋头，打好的蛋白霜更加细腻，在打发的过程中也不容易飞溅。

每次使用完，打蛋棒上粘的蛋白或者黄油之类的比较少，清洁起来也很方便。

在机身尾部，有一圈散热孔。而电机的位置正好在手抓的地方，可以第一时间感觉到机身的温度。同时，机器有过热保护装置，如果长时间使用温度超过了阈值，会自动停止机器，保护电机寿命。

机身重量，在不加搅拌棒的情况下是将近800克，以打全蛋为例，搅打10分钟，并不会觉得手腕或者胳膊发酸。

一共有5档可以调速，一般低档适合将食材混合均匀，比如打发黄油时，可以先用低速把糖粉与黄油混合，然后再调中、高速，进一步打发。如果一开始就用高速的话，那糖粉会飞溅到哪都是。
另外，不同档位工作时声音也不同，我简单的测了一下工作声音，一般在90分贝左右，大家可以参考一下。

有的朋友觉得没有烤箱，没有必要买个电动打蛋器。
其实不是这样的，没有烤箱的话，可以有平底锅做舒芙蕾蛋糕，也可以用蒸锅做蒸蛋糕，也可以用电饭锅做电饭锅蛋糕，等等，这些都会用到电动打蛋器。所以，它的使用率是很高很高的~

（▲平底锅蛋糕）

（▲蒸蛋糕）

（▲电饭锅蛋糕）

总之，喜欢在家里做一些蛋糕、饼干之类的亲们一定要备一个电动打蛋器。
做烘焙，电动打蛋器真的是不能少哦

Answer 4

今天做个打蛋器