有什么让你吃过就难忘的美食?
我从小生活在海边,母亲就在水产供销公司上班,她上班的地方离我家里不过200米,所以我经常可以去海边她工作的地方玩。那时候海里的水产特别丰富,而且售价要比肉便宜很多,海鲜和鱼不值钱是家里餐桌上的常见菜。家里每到秋季都会买鱼来晾晒,三五十斤鱼也花不了几块钱,咸鱼和饼子是那时候家里秋冬季的主食。
我们这里过年一直有个传统,就是年前的时候家家户户都要“走油”,就是炸一些面食和鱼。对于以前一年难得见到几次油星的孩子来说,这是一年当中最快乐的时候。刚出锅的油炸食品吃过之后,特意都不会擦嘴,就这么跑出去玩,好让别人看见今天家里“走油”了!有什么让你吃过就难忘的美食做为过年“走油”的重头戏,炸鱼是必不可少的,这里面让我最期盼的就是【炸老板鱼】。
老板鱼的应该是鳐鱼的一种,它全身没有硬刺,都是软骨和脆骨。因此这鱼可以整条都可以食用,用来油炸更是香酥可口。家里以前过年炸的老板鱼,都是提前买的新鲜鱼,然后去除内脏用海水洗净,挂起来晾晒制成鱼干。这鱼自然是越大越大好,一般过年用来“走油”的都不能低于5斤。这样的鱼鱼肉厚实,炸好后鱼肉呈一丝一丝的,特别有嚼劲还香 晾晒好的老板鱼鱼干,在炸制前要提前用清水浸泡。
中间换几次水,直至水变得清澈,老板鱼用手摸上去变软有韧劲,而且吸水膨胀。把泡发好的老板鱼切成大小均匀的块,裹上用鸡蛋和面粉和的糊,下到六成的油锅里炸到两面金黄,外酥里嫩后捞出。以前家里每年都要炸上满满一大洗脸盆,吃的时候上锅一熥,让它软乎一些。
过年的时候家里来人,会用老板鱼、家里炸的萝卜丝丸子,搭配上一点肉和白菜烩制一盘,现在不少饭店也经营这道菜,而且取名叫【过年菜】。老板鱼的香味、丸子的油都被软烂的白菜吸收,一开锅就满屋飘香,那时候只有过年的时候才能吃到,绝对吃过一次就难忘。
现在五斤以上的老板鱼早已难觅踪迹,即使有也不是普通百姓舍得消费的。家里现在过年偶尔也会炸老板鱼,不过基本都是不到一斤的鱼,这个跟以前肉厚、鲜香、有韧劲的老板鱼比相去甚远,而且买的这种加工的老板鱼跟以前自家晾晒的比,怎么也没有当初那个味。估计以后要想吃到五斤以上的老板鱼鱼干,基本不太可能,所以这个忘不了的美味只能留在记忆深处了!
2024-12-19 广告