在家炒茄子，应该怎么做才能又好吃又省油呢？
茄子是很多人都爱吃的蔬菜，做熟后口感软嫩，有点像在吃肉。它营养丰富，有清热解毒、活血止痛、延缓衰老等食疗效果，受到很多人的喜爱，老少皆宜。茄子的做法很多，适用各种烹饪手法，可荤可素，各具风味。
炒茄子就是最家常的一种做法，看似简单，但没有几个人做得好。不少人刚学炒茄子，切好后就直接下锅炒了，发现非常费油，颜色也变黑了，出锅后还不入味。
之所以会这样，都是方法错了！茄子是不能直接下锅炒的，茄子含有大量的水分，茄肉也有很多小孔，像海绵一样。如果不处理一下就直接下锅，茄子就会一直吸油，放多少油都不够，不仅费油还非常油腻。
饭店里的炒茄子，香软入味还不油腻，很好吃，因为大厨们多做了一步，哪一步呢？
就是腌出茄子的水分，破坏茄子的“海绵结构”，就不会再吸油了。今天我和大家分享一道好吃的肉末茄子，很多人下馆子的必点菜，过程中会告诉大家茄子的处理方法。
【肉末茄子】
准备一块五花肉、2根长茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、老陈醋、白糖、淀粉、食用油、鸡精。
做法：⑴新鲜茄子冲洗干净，不用削皮，切掉两头后切成1厘米宽的长条，削皮后茄子反而更容易吸油，这是很多人做错的地方。
▲加盐腌出水分，不仅防止氧化变黑，还不吸油
⑵把茄子放进大碗中，加适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟，用手挤掉茄子中的水分，这一步很关键。
⑶五花肉洗净后剁成肉末，加入适量淀粉、料酒、食用油抓拌均匀，腌制20分钟，可以和腌茄子同时进行。
⑷炒锅里倒入适量油，烧热后倒入肉末滑炒散开，变色后盛出。锅里留底油，加葱姜蒜末炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入挤干水的茄子，快速翻炒1分钟。
⑸茄子断生后倒入炒好的肉末，快速翻炒均匀，加适量白糖、老陈醋、鸡精调味，再次翻炒均匀后加一把蒜末，淋入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。
好吃又营养的肉末茄子就炒好了，装盘后在表面撒一把葱花，美味即成。我们全家都爱吃这道菜，尤其是孩子，每次都要多吃一碗米饭。由于豆瓣酱就比较辣，所以我没有加辣椒，爱吃辣的朋友可以在爆锅时加一些干辣椒或小米椒。
由于茄子提前用盐腌制过，所以非常入味，加上豆瓣酱也有咸味，所以就没有再加盐了，吃起来香软不油腻，是很好的下饭菜，爱吃的朋友快试试吧。
1、茄子被挤干水分后受热更快，因此下锅后能被快速炒熟，最多炒2分钟即可，时间长了口感就不好了。
2、出锅前一定要淋入适量的水淀粉，让汤汁变得浓稠，紧紧裹在茄子表面，会更加入味。
3、白糖和老陈醋的用量，要根据个人口味添加，少加点鸡精即可，因为茄子本来就很鲜美，加多了有些“喧宾夺主”了。
4、想要菜的味道好，爆锅时一定要用葱姜蒜炒出香味，出锅前再加一把蒜末炒出蒜香味，保证味道非常好。
