Question

蛋糕是怎么做成的

Answer 1

首先我们要了解，蛋糕的种类，基本分为戚风蛋糕，海绵蛋糕，重蛋糕。我们常吃的生日蛋糕的底胚为戚风胚，口感松软，入口即化。老式蛋糕一般为海绵蛋糕，有一定的劲道。重蛋糕口感偏厚重，香~

在这里教你做一下大众比较接受的戚风蛋糕。

原料：鸡蛋4个 玉米油50克 牛奶60克 糖70克 低筋面粉80克（八寸）

首先将准备两个无水无油无面粉的盆，将蛋白蛋黄分离，在蛋黄盆中加入牛奶和油搅拌至乳化状态，然后加入面粉。蛋白盆中加入柠檬汁两至三滴，用电动打蛋器搅拌至鱼眼状泡加三分之一糖，继续搅拌一分钟，加入三分之一糖，继续搅拌至泡沫细腻加入最后的糖，打发到下图状态停止。

将三分之一的蛋白加到蛋黄糊中用翻拌手法搅拌二十下，加另外三分之一蛋白同样手法翻拌，然后将全部面糊倒入蛋白盆中翻拌均匀，倒入模具，振一下，烤箱130度烤30分钟后150度烤三十分钟，出炉振出热水，倒扣冷却至凉凉脱模。