Question

做藕夹怎么做

Answer 1

【藕夹】

【材料】藕，肉沫，鸡蛋，生姜，葱，淀粉，面粉

【做法】

第一步：先调面糊，两勺面粉加入一个鸡蛋，加少量的盐，适量的水，调成比较浓稠的面糊，再放入碧绿的小葱，搅拌均匀。

加鸡蛋是为了让面皮炸得酥脆，加小葱是为了让面皮吃起来更香。

第二步：再调肉馅儿，往肉馅里面打入一个鸡蛋，一把小葱，顺着一个方向搅拌均匀，再加入少量的湿淀粉水，一点点黑椒粉，一点点盐，一点点味精，一点点蚝油，继续顺着同一方向搅拌均匀，放置10分钟即可。

第三步：把藕洗干净，去皮切成薄片，排放在盘子里，不要把顺序弄乱了。

拿一个藕片，涂上一层肉，再盖上一层藕片，轻轻地把两片藕捏紧，中间的肉泥就会把藕孔填满，做成一个“藕夹”，做成了一个“藕盒子”。

把剩下的全部做好备用。

把做好的【藕夹】放到面糊碗里，两面都裹上面糊。

锅里倒油，放入【藕夹】全程用小火炸，炸到两面金黄，即可。

Answer 2

原料：莲藕1节、五花肉1块。辅料：鸡蛋、干淀粉。调料：盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜、面粉、生粉、盐、适量的水、油、番茄酱...

炸 家常味 <30分钟 较高热量

主料 2人份

藕1节、五花肉1块

辅料

鸡蛋适量、淀粉适量

调料

食盐4克、生抽5克、蚝油少许、料酒5克、葱5克、姜5克、面粉适量、玉米淀粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱少许

材料集合图：

炸藕夹步骤1

将五花肉剁成肉泥

步骤2

肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲

步骤3

将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中

步骤4

捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干

步骤5

将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅

步骤6

另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好

步骤7

姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊

步骤8

锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄

步骤9

捞起沥干油分

步骤10

上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

炸藕夹成品图

烹饪技巧

炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手：

做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断

正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断

莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑

再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差

用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了

藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀

最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适

菜品特色

素有千湖之省，鱼米之乡美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国

无论是凉拌、热炒，还是蒸、炖、炸、烤，湖北人对吃藕总是情有独钟，逢年过节或是婚庆喜宴，湖北人更是少不了这道保留菜肴--炸藕

Answer 3

藕夹怎么做？把准备好挑好的肉馅 去皮的藕切片，两片藕中间夹肉沫，准备面粉，淀粉，生抽耗油，搅拌后倒油锅炸。

Answer 4

妈妈做的最好吃的藕夹，不减肥了

Answer 5

藕夹，简单易学