鱼头怎么做？
鱼头的做法其实不多，一般主要是以炖、蒸、做汤为主，因为鱼头易碎、易散，所以其它方法烹制鱼头，容易造成做出来的鱼头不成型，影响美观。现在市面上可以选择的鱼头品种很多，但是烹制鱼头的主料鱼头，一般都要符合这两个标准:
鱼头要新鲜:因为鱼的进食器官都在头部，所以鱼头一般比较腥，如果不新鲜、有异味的鱼头，再好的大厨也做不出美味来。鱼头的个头要大:鱼头主要是为了吃它的胶质和脑髓，如果鱼头不够大，那么没有多少肉，吃起来就会有“鸡肋”的感觉。只有选择新鲜、个大的鱼头，制作出来的鱼头才会美味、好吃。
鱼头怎么做因为生活在海边，吃惯了海鱼的味道，所以对淡水鱼一直不太感冒。虽然吃过很多次用胖头鱼做的【剁椒鱼头】和【鱼头炖豆腐】之类的菜肴，但是总感觉香的同时，少了海鱼的鲜味。逛市场的时候发现，市场里有卖三文鱼鱼头的，这个鱼头比较符合做鱼头菜的标准，够新鲜、个头也大，最主要的是做为加工三文鱼的副产品，它便宜!买了一个大鱼头，跟大家分享一下【酱焖三文鱼鱼头】:
【主料】三文鱼鱼头
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，料酒，白糖，一品鲜酱油，八角一瓣
【做法】处理食材:把三文鱼鱼头从顶部破开，切成下颌部相连的两半。去除鱼头的鳃，把鱼头入清水中浸泡、洗净，泡除去鱼头中的血水。葱姜蒜改刀成大块，备用。
煎制鱼头:热锅入油先润滑一下锅，把油倒出，再入凉油。油热后加入鱼头，把皮面朝下用小火微微煎制，使鱼头皮表面变得金黄。
烹制鱼头:鱼头煎制定型后，把鱼头轻推至锅边，锅中下入葱姜蒜和八角，小火煸出香味，下黄豆酱炒出酱香味。烹入料酒后添汤，使其与鱼头一平。
焖制鱼头:大火烧开后，加入白糖综合一下味道，然后加一品鲜酱油找一下颜色。转小火焖至锅中汤汁浓稠，撒香菜、葱花即可出锅。
【制作要点】煎制鱼头时，鱼头要擦干水分。锅中先入油润滑一下，这样可以使锅的表面形成一层油膜，然后倒出油再入凉油后煎鱼。这样可以避免鱼头粘锅。煎制鱼头时保持小火慢煎，鱼头下锅时不要轻易翻动，煎至轻晃锅底鱼头可以晃动时，即可把鱼头推至锅边下爆锅料煸炒。
焖制鱼头添汤时，最好汤汁与鱼头一平或者没过鱼头。然后大火烧开用小火慢炖，这样可以把鱼头里的胶质炖出来，而且“千滚豆腐万滚鱼”，鱼头多炖一会，可以把滋味炖进去。因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味，所以炖制鱼头时可以“尝口”，给我的感觉不需要加盐。喜欢吃辣的，可以加入辣椒来同炖。
【美味小贴士】三文鱼鱼头的胶质特别丰富，吃起来有黏牙的感觉，特别的鲜香入味。喜欢添加其它配菜的，可以按照自己的喜好来选择。炖鱼和炖鱼头，始终给我的感觉不要把鱼汤炖干，这样留一部分鱼汤。可以蘸食一些自己喜欢的生菜，也可以用来泡饭。因为鱼头的胶质特别多，凉后可以凝冻。
【酱焖三文鱼头的特点】鱼头咸鲜入味，酱香浓郁，富含胶质，特别适合下饭的一道菜。说在最后:不论制作哪种鱼头，我觉得只要做到这几点，鱼头的滋味都不会差:鱼头的前期处理，一定要把鱼头处理、清洗干净。一些淡水鱼鱼头中有黑膜，这个必须刮洗干净。
还有鱼鳃以及鱼的喉骨部位，这些地方要处理好不论选择怎样的烹饪方法，制作鱼头时的火候要掌握好，这样才能保证鱼头的鲜美调味品的使用，要以不能掩盖鱼头本身的鲜味为好，一定要能吃出鱼头的本味以上就是我对制作鱼头的一些看法，大家有哪些制作鱼头的窍门和好的方法，欢迎留言、评论。
鱼头豆腐汤
原料：鱼头 豆腐 蛋 香菜 葱 生姜 香菜
调料：湿料 干料
1.锅烧热，倒入冷油20克（猪油更佳），油冒青烟；
2.放入生姜片，鱼头下锅，小火煎至两面金黄，倒入料酒；
3.加开水1000毫升，大火烧开，撇去浮沫，加入荷包蛋；
4.中火8分钟，加入豆腐（豆腐切成小块）；
5.大火烧开，加入干料，撒葱（香菜）出锅。
