白菜做法大全家常菜
【老厨房白菜】所需材料:白菜5-6叶、木耳1把、猪肉100g、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
练习步骤:
1.粉丝需要提前泡好。将干粉放入盆中,用热水浸泡,将粉丝烫至变软,再用温水浸泡1-2小时,至无硬核。木耳用温水泡1-2小时,再泡木耳。
2.将白菜洗净,沥干水分,用手将白菜叶撕成碎片。
3.用小刀将卷心菜沿长度切成两半,然后用斜刀片切片。白菜片是切片的,切口大,能更好吃。
4.将猪肉切成片,配五花肉更好吃。葱切葱,姜切粒,蒜用刀拍,再切成粉。干辣椒切段,不用辣椒籽。
5.锅里烧热油,下肉片翻炒,炒到肉片变白,放入葱花、姜、干辣椒翻炒。
6.倒入料酒和酱油,翻炒均匀,去掉肉片的腥味。
7.加入切好的白菜片和木耳,大火翻炒,将白菜翻炒至断丝微软,倒入米醋,加入花椒粉,翻炒均匀。
8.放入泡好的粉条,然后倒入酱油上色,加盐、鸡精、蒜粉,大火翻炒,将粉条翻炒至透明,吸干白菜的炒汤,关火,装盘即可。一道家常美味的老厨白菜就做好了。
【鱼香白菜】所需材料:白菜1\2棵、木耳1把、花椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、淀粉1\2汤匙、
练习步骤
1.准备好需要的食材,洗干净,用白菜的部位,剪下白菜叶,留着做饭或者做汤。
2.去掉辣椒的梗和籽,然后切成丝。将胡萝卜和木耳切成丝。
3.用斜刀把白菜切成筷子粗的条状,用斜刀把白菜切成条状,可以把白菜的纤维切断。
4.将盐、白糖、米醋、酱油、淀粉放入碗中,加入半碗水,搅拌均匀,制成稠汁。
5.锅内放油加热,大火翻炒白菜条,炒出白菜条,盛出待用。
6.锅内加适量油烧热,放入郫县豆瓣酱,小火翻炒酱汁,红油翻炒,放入葱、姜、蒜翻炒。
7.将辣椒丝、木耳和胡萝卜翻炒2-3分钟。
8.加入炒好的白菜条,翻炒均匀,倒入调好的汁液,大火加热至汤汁变粘稠,关火,即可食用。
【白菜炒豆腐干】所需材料:白菜叶、豆腐干3片、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2-3片、海鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、米醋几滴、
练习步骤
1.将大白菜的叶子剥去,洗净,沥干水分。
2.用手将白菜叶撕成碎片,用刀片将白菜切片。将葱、姜、蒜、干辣椒切成两半,不需要辣椒籽。
3.将豆腐干切成菱形片,锅中加水烧开。将豆腐干焯一下,煮2-3分钟,将豆腐干煮软,焯一下去掉豆腐的豆腥味,捞出豆腐干,沥干水备用。
4.锅里加油,烧热,放入葱花、姜末、蒜片炒香,再放入干辣椒炒香。
5.大火翻炒白菜片,白菜片翻炒至微软。
2020-12-26 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
民间小偏方
民间还有用白菜治感冒的验方,“三白汤”就是用白菜根三个,大葱白七个,白萝卜一个,生姜做引,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。
大白菜既可炒食,又可生用。还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等,是“全才蔬菜”。故古人有联曰:百菜还是白菜美,诸肉惟有猪肉香。
饮食业看一个厨师的本事,不是看他如何炮制山珍海味,而是看他有没有能力把普通原料做出特别的风味,搭配出合理保健配方出来,安徽新东方烹饪专修学院学生在上灶实践的课就是制作大白菜。因此,“粗菜细做”成为时尚。现向各位介绍一些大白菜的做法如下:
1、素炒白菜帮
原料:净大白菜5,酱油,食醋,精盐,姜丝,味精。
制作:全部选用白菜帮,将白菜洗净,控干水分。顺长切成1寸宽的条,再斜片成半寸片。起火,入姜丝爆锅,好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可。
2、醋溜白菜心
备料:白菜心,水发海米,酱油,醋,味精,香油,湿淀粉,葱、姜末少许。
制作:将白菜心片成片,海米用温水泡开。 起炒锅,用武火把油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。
功效:帮助消化,调理五脏,提高免疫力。
3、海米烧白菜
备料:白菜心、海米、冬笋、水发香菇,葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。
制作:
1.将白菜洗净。顺切成长条,再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。
2.起炒锅,色拉油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。
3.重新起炒锅,慢火下肥猪油熬炼出油,去掉肉渣。开旺火,用葱姜烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。
功效:消食下气,对肾虚阳痿有一定效果。
据说,土耳其妇女皮肤白嫩,而且很少出现青春痘等皮肤病,就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故。 用白菜叶制作去痘面膜。
4、凉拌白菜心
备料:白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。
制作:选结实的大白菜心,细细的切成丝;大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、 精盐、食醋、味精、香油混合,拌匀即可。
功效:开胃消食,有预防感冒之功效,也有减肥的作用。
5、韩国泡菜
备料:白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱。
制作:
1.将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到,装入盆中,上面压重物,腌制半天。
2.蒜、姜、韭菜切成末;苹果切丝;糯米煮成粘稠的粥,放凉。
3.把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝、放进盆中,然后把糯米粥倒入盆中,拌匀。
4.洗净要盛放泡菜的坛子,把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入坛中。放一层白菜,抹一层酱。并不断用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。
5.坛子封口。先在室温下放置一天,然后转移到阴冷的地方。二三天后就可以吃了。如果发酵过快,可以滴一点白酒,就不会发酸了。
用龙口粉丝炒菜,用温水泡软后炒出来不会软不会结坨。当然啦,泡粉丝的水温和炒粉丝的油也是有点门道。一起来看看做法。
材料准备:龙口粉丝、大白菜、鸡蛋、午餐肉、干香菇、虾米、香葱、花生油、盐、酱油(调味)、老抽(上色)、白砂糖
【食材准备】
食材处理。
第一步:取出一小捆的龙口粉丝,用清水浸泡粉丝(泡发后我一般会剪成3段,吃起来比较方便)。
第二步:大白菜掰几片下来洗净。几片就看几个人吃嘛,这个可以自行决定。
第三步:大白菜切成丝。菜梗部分切细一点,然后和菜叶分开放(因为菜梗部分比较难熟,待会要分开炒)。
第四步:热锅下油,稍微冒烟就敲入鸡蛋,划散并炒熟,然后铲出来放一旁备用。
第五步:再放入一点油,倒入虾米和大蒜爆香。
第六步:加入胡萝卜丝翻炒到断生。
第七步:加入午餐肉和香菇继续翻炒(可以添点油)。
第八步:加入大白菜梗翻炒,加适量清水,炒到菜梗稍微变透明以及发软状态就可以把菜叶部分加进去。
第九步:加入鸡蛋碎翻炒。
第十步:加入泡好的粉丝,再加点清水将食材翻炒均匀(可以一只手用锅铲翻炒,另一只手用筷子搅拨开粉丝)。
第十一步:加入酱油调味,老抽上色继续翻炒均匀,熄火,加入葱段翻炒搅拌一下即可。