如果吃辣椒的话，也可以放一些辣椒，这样会比较有味，然后放水煮一会就OK了！
煎鱼前把鱼的背上划几条口子！
石锅鱼也算是一道享誉全国的美食，在鱼类烹饪上有一定特色，但很多做得不正宗，仅仅靠一口石锅就命名为石锅鱼，着实是砸了招牌。要想石锅鱼的鱼片好吃不碎要掌握以下几点。
首先是鱼片：鱼片不能太厚，不能太薄，厚了不入味，薄了容易碎，鱼片的长度尽量在8cm,厚度尽量在0.5公分，这很烤鱼厨师的刀工。
其次是腌制：腌制鱼片时，不是单纯的搅拌，单纯的搅拌要想入味至少需要腌制10-30分钟，而石锅鱼的鱼片腌制其实就是按摩，把每一片鱼的两面用盐、料酒等调料轻轻按摩一圈，但保证整个腌制的时间不超过1分钟，不然就脱离了石锅鱼的鲜。
然后就是火候，鱼片下锅时，一定要保证锅内汤汁是沸腾的，下锅时所有鱼片必须全部被汤汁没过，所以鱼片不能下太多，关火由锅的余温慢烹，大约5分钟后揭盖即食，鲜嫩不碎！当然，有的石锅鱼是先把鱼片下锅高温油炸30秒捞出，然后装在石锅里，淋上店里的料汤，个人觉得这不正宗。
以上就是石锅鱼鱼片不碎的方法，但具体的火候一定要根据鱼片的厚薄大小来定
下面我们来说说酥骨鱼？
酥骨鱼对于北方来说的叫法就叫做焖酥鱼，尤其是老北京的风味更是好吃，特别的浓厚，下边我们就来说一下酥鱼的制作方法。
首先是鱼的选择，鱼一般都选择鲫鱼，而且是小的鲫鱼，鱼不能太大，如果太太的话想要把骨头焖酥时间会特别的长，小鲫鱼比较薄，但是鲜味很浓，所以北方来说做酥鱼肯定是以小鲫鱼为主，但是现在也有用大鱼来做的，不过都是用高压锅来做，这里时间会比较短，但是风味没有慢慢炖出来的好吃。
北京焖酥鱼的用料比较讲究，首先要用到北京的干黄酱，这样可以使鱼做出来带有酱香的味道，接着就是要大量的用醋，因为做酥鱼一般不炸也不煎 ，直接生鱼就放进汤汁里烧了，所以醋的量要非常大才能去掉鱼的腥味，而且放很多醋还有另一个目的，就是醋可以软化鱼骨，让鱼骨更快的软化，还有便是醋会使整道菜风味十足。
别一个配料是大白菜或者是白萝卜，要垫在锅的底部，然后把鲫鱼码在上边，汤汁将将能没过鱼身就可以了，小火慢炖四五个小时，酥鱼就算是炖好了。
大概做法是这样：炒锅烧热，倒油先下葱姜炒出香气，然后放黄酱炒香，再放酱油和醋爆出味道，再放适量料酒，下水烧开，放盐和糖，把白菜帮或者是萝卜垫底，鱼放下边，烧开后小火烧四个小时左右，晾凉了就可以了。
