红糖馒头发酵后不甜怎么办？
馒头是北方地区的家常面食，中餐晚餐吃的最多的大概就是馒头了。蒸好的馒头白白胖胖，蓬松暄软，越嚼越香，但是日复一日天天吃白面馒头难免也会吃腻了，虽说不至于讨厌，但难免会胃口缺缺，尤其是孩子们更是如此。
其实简简单单的馒头也能变化出一些花样来，比如今天要跟大家分享的这款红糖馒头，香甜可口，更重要的是它像面包一样松软，拿在手里真有点轻若无物的感觉。吃在嘴里是红糖淡淡的香甜味道，甜而不腻，搭配上松软的口感，真是越吃越香，孩子们超爱吃，不用配菜，空口也能吃上两个馒头。
可能很多朋友都做过红糖馒头，但是做出来不如普通的白面馒头松软，问题出在哪里？今天就跟大家分享如面包一般松软的红糖馒头的做法，家里有老人孩子的赶紧学起来吧。
【材料】
面粉500g，温水250g，酵母3g，食用碱2g，大红枣几颗，红糖一把
【做法】
1、500g面粉倒在面盆里，加入3g左右的酵母搅拌均匀，然后分次倒入250g的温水，将面粉搅拌成均匀的雪花状后下手揉成面团。将面盆用保鲜膜封盖严实，放在温暖的地方发酵。
2、将大红枣表面的尘土清洗干净，然后放在清水中浸泡一段时间，泡软，然后切成碎末备用。
3、面团醒发到2倍大左右时就可以使用了。用手戳个洞，洞口不回缩，周围没有明显下塌，这样的程度正好。
4、按板上撒上适量干面粉，少许食用碱，抹匀，然后将面团放在上面揉几下，把碱面均匀地揉进去。碱面可以根据个人喜好选择加或不加，加了碱面会有一股淡淡的碱香味，且馒头会更加松软。如果您面团发得比较大，那么就可以加一些碱面来中和一下酸味。
5、案板上撒上足量干面粉，将红糖放在面团上下，揉面，将红糖揉进面团里。
6、将红枣碎撒上，再次开始揉面的过程。前面几步都不需要揉得特别均匀，我们只需要在这一步多揉一会儿，将红糖、红枣碎揉匀即可。在揉面的过程中红糖渐渐融化，所以面团的湿度会加大，因此在揉面的过程中要不断的撒些干面粉来防粘。
7、渐渐的你会发现红糖与面团融为一体，面越来越柔软。将面团揉光滑后揉搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，然后依次揉成馒头状
8、将馒头生坯放在蒸锅里，盖好锅盖进行二次醒发。蒸锅里需要提前添好水，想醒发的快一些的话，提前把水烧到温热，这样在现在的气温下大概20分钟左右馒头就能醒发好了。
9、一二十分钟后打开锅盖看一下，馒头体积明显膨胀，变得饱满有光泽，这样就醒发好了，可以开火蒸了。
10、开中大火，水开上汽后再蒸15分钟左右，关火后不要动，继续虚蒸5分钟后再打开锅盖，胖乎乎软和和的红糖馒头出锅。
这个红糖馒头蒸出来特别特别松软，拿在手里感觉跟面包一样的感觉，脑海里会涌起一个词“柔若无物”，轻轻一捏就缩小许多，松开手立马恢复原状。吃起来更是蓬松暄软，有着淡淡的红糖的香甜，甜而不腻，一切都刚刚好。
答案就是添加红糖的时机。很多朋友做红糖馒头，喜欢把红糖用温水化开，用糖水来和面，但是过多的糖会抑制酵母菌的活性，从而减缓甚至减弱酵母的发酵速度和能力，面团很难充分发酵到一个合适的状态，蒸出来的红糖馒头远没有这般松软。
另外还有两点也非常重要。一是面团一定要充分发酵到2倍大左右；二是馒头生坯一定要进行二次醒发，直到馒头体积明显膨胀，大概变为原来的1.5倍左右时再开火来蒸，这样蒸出来的馒头才足够松软。
这个红糖馒头里面除了红糖，还加了红枣，所以既有淡淡的甜味，还有着红糖和红枣淡淡的香气，特别好吃，加上它又特别松软，吃起来真的像面包一般。遇到这样的红糖馒头，减肥的事早就抛诸脑后了，先吃两个进肚再说。家里有老人和孩子的，更要赶紧学起来，老人孩子都爱吃。蒸一锅这样的红糖馒头当做早餐也非常不错，早上起来重新加热后还是一样的松软，热一杯牛奶，煮几个鸡蛋，搭配一点水果，就是一顿香甜美味的营养早餐了。
