Question

糯米粉为什么要加澄粉？

Answer 1

澄粉能增加口感的韧性。

糯米粉主要是以糯米为原料加工而成的，常见的水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

澄粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，因此澄粉其实就是生淀粉，在广式糕点中比较常见，可以制作虾饺、粉果、肠粉等。

糯米粉的分类

1、水磨糯米粉

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。

2、熟糯米粉

糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。