Question

蔬菜生吃会更有营养吗？

Answer 1

一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素k、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60％以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
蔬菜生吃未必比熟吃有营养。很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的好处。
有些蔬菜适合生吃，但有些蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。
医学研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1～2小时再吃。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

Answer 2

有一些蔬菜生吃具有营养，有一些蔬菜需要通过加热后才能获取营养，蔬菜生吃还是熟吃，要看对营养素的需求，蔬菜在很多情况下，稍微烹制一下，对人体更有好处，只要方法得当，蔬菜烹饪后可以增加营养价值。

Answer 3

一部分蔬菜生吃是比较健康的，但是并不是所有的蔬菜都适合生吃蔬菜里面的维生素含量和营养成分含量都是比较丰富的，如果制作不当确实有可能会破坏蔬菜的营养成分。蔬菜在吃法方面尽量的需要做的清淡一些。

Answer 4

输的那个蔬菜生吃有营养吗？我觉得这一种蔬菜，好多蔬菜是不能生气的，我觉得他们不行的，有的时候有的时候才是可以生吃的。比如暗香那个洋葱啊可以生吃。还有那个生菜啊，可以生气。大多数不能生气的，我觉得。生吃了怕那个寄生虫吧，我是觉得我是这么想的啊。

Answer 5

蔬菜生吃未必比熟吃有营养。很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的好处。