制作蓝莓蛋糕的步骤 和详细步骤？
蓝莓蛋糕的做法
准备“黄天鹅”无菌鸡蛋
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牛奶、低筋面粉、鸡蛋、糖、蓝莓
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6个鸡蛋分离蛋白和蛋黄
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小锅里放入150克牛奶、20克玉米油、3克盐、10克糖
拌匀后小火煮开，边煮边搅拌，以免糊锅请点击输入图片描述
烫面：离火后马上将65克低筋面粉分3次放入拌匀
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用小硅胶产拌匀后的样子
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等稍凉后将6个蛋黄分3次加入拌匀，一定要稍凉后再放入蛋黄，以防把蛋黄烫熟
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要用抽蛋器来回拌匀，如果还有小颗粒可以将面糊过筛，
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筛好后的鸡蛋面糊，很细腻
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将蛋清加入3滴白醋，开始打发至有鱼眼泡时加入15克糖继续打发
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打发至稍细时再第二次加入15克糖继续打发。打发蛋白时前后可以低速，中间可以高速打发
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打发至提起打蛋器有个小尖的状态就可以了
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分2次将打好的蛋白3分之2放入蛋黄糊里翻拌均匀，不可以画圈搅拌，否则会消泡
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之后再将鸡蛋面糊倒入剩下的3分之1的蛋白容器里继续翻拌均匀
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拌匀后的蛋糕糊
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倒入8寸的模具中，均匀的撒上蓝莓，举起稍提高轻轻在台面上磕几下，震出里面的大气泡
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烤箱提前180度预热，四周可以放些热水
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将蛋糕放入烤箱中，低火130度烤70—80分钟即可
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烤好的样子，如果表面上色快，中途可以盖上锡纸以防烤糊了
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烤好出炉后，举起在台面上磕几下，震出里面的气体，待凉后可以放入冰箱，吃的时候脱膜即可
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成品
特点是“黄天鹅”鸡蛋非常与众不同，无蛋腥味，味道很香，而且颜色金黄很漂亮请点击输入图片描述
主料
低筋面粉50克
黄油50克
细砂糖40克
鸡蛋1只
泡打粉1/2小勺
香草精适量
辅料
淡奶油适量
蓝莓适量
蓝莓果酱适量
蓝莓蛋糕的做法步骤
1
鸡蛋打入碗中，加入细砂糖跟香草精，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化，无需打发
2
低筋面粉跟盐混合过筛后加入鸡蛋混合物中，拌匀成为稀面糊
3
黄油融化成液态，加入面糊中并拌匀知道黄油完全被面糊吸收
4
面糊倒入铺有油纸的烤盘中，摊开，用刮刀刮平
5
放入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤8分钟至表面呈金黄色
6
烤好的蛋糕冷却后，切掉四周不规则的边角，然后切成大小相等的9片（取3片为一整块蛋糕）
7
淡奶油加适量糖打发
8
然后加入蓝莓酱，拌均匀，装入装有裱花嘴的一次性裱花袋中备用
9
取一片蛋糕片，挤上一层蓝莓酱，再铺上另一片蛋糕片，如此重复做两层
10
最后用蛋糕片盖上
11
奶油用裱花袋挤出斜条
12
再摆上蓝莓果肉即可
13
成品欣赏。
用料
蓝莓（喜欢蓝莓味浓郁加量） 15颗~20颗
白砂糖（蓝莓酱用，喜欢清淡可以减掉这部分糖） 5g
奶油
淡奶油 350g
白砂糖 30g
6寸戚风蛋糕 1个
装饰
蓝莓 5颗
天竺少女/迷迭香/薄荷 适量
蓝莓蛋糕的做法
蓝莓用勺子碾碎，加5g白砂糖进不粘锅小火煮
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熬到这个颜色，果肉没有发绿的就算可以了。不要加水，因为这一部分的果酱要加入打发好的淡奶油的。
熬蓝莓酱的时候人不要走开，两分钟就熬好了。请点击输入图片描述
蓝莓酱出锅后坐盆凉水降温，降温后加入打发至八分发的淡奶油中。
留一点打发好的原味奶油出来后面裱花用。
然后抹面（具体过程移步我上一个菜谱）https://www.xiachufang.com/recipe/101790307/请点击输入图片描述
我用的这两个花嘴。
我习惯先挤上一种花，留下空间再挤另一种。
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最后用8齿花嘴挤完，切上蓝莓和天竺草装饰就好了。（因为今天写菜谱的时候，顾客定制的别的样子，以后替换后两步图片）
