Question

想做出白灼虾的蘸料，应该怎样进行调制？

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Answer 1

“白灼海虾”被列入家常必备菜之一，焯熟的虾色泽鲜亮，红彤彤非常喜庆。“不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜，只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厌。”

白灼大虾能够原汁原味的品尝海虾的鲜味，而且没有任何技术含量，任何人都会做，只是味汁我们可以改变一下思路，变个做法，吃起来别有一番风味。

下面我们一起来看看这道白灼大虾蘸汁的做法，做一做，非常好吃的!

【白灼海虾】

【食材】

海虾 1斤／ 油 适量

辣椒面 适量/ 蒜瓣 适量/姜 适量

芝麻 适量/ 糖 适量/ 醋 适量

步骤

1. 新鲜海虾1斤，洗净用牙签挑出虾线，牙签可以从尾部倒数第二节插入，也可以从虾头与虾身结合处插入

2. 锅中加入适量的水，放入切好的葱姜和花椒，大火烧开,水开后下入处理好的虾，等水再次沸腾后，加盖煮1分钟即可捞起，不要煮过久

3. 把芝麻，辣椒面入油锅～跟着是蒜蓉和辣椒丁，姜丝～

4. 稍爆一下食材后，加入糖～最后是醋。因为醋是水，辣椒面和蒜蓉炝一下可以逼出香味，醋不需要下早～最后放入盐作为龙点睛之笔～

5. 酸中带甜不油腻，蒜香辣醇回味无穷～白灼海虾蘸料就做好了

6.大虾摆盘，“白灼海虾”做好~

TIPS

•白灼虾要用鲜活的虾才够鲜甜

•鲜虾不能煮的太久，虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。

•开水下锅可以瞬间封住虾的鲜味不流失，凉水下锅鲜味都煮到汤里去了

4种蘸料是经典配方：

1. 蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油

2. 香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油

3. 青椒圈加油在锅里略炒 + 盐 + 生抽 + 香油

Answer 2

白灼虾的调料一般都是沾蒜末，首先把蒜末是炒一下加入油关火，加点盐鸡精生抽搅拌均匀就可以了。

Answer 3

1. 将洗净的姜去皮切片，然后改刀切丝、切末，用刀轻轻剁碎姜末，装碗里备用，待姜汁自然溢出即可；
2. 大蒜拍碎，剁成姜末大小，放碗里备用；
3. 干辣椒用水冲洗一下，切成长约1cm左右小节，放碗里备用；
4. 葱洗净切末；
5. 准备一个空碗，依次放入盐（少许）、味精（少许）、白糖（少许），倒入半匙海鲜酱油、1匙醋，蒜末半匙、姜汁半匙、干辣椒节1匙，最后撒上葱末，搅拌均匀后即可食用。

Answer 4

第一步，小葱，姜，蒜，小米辣切碎末备用 第二步，冷锅中倒入适量油，加入蒜末和姜末炒一下，再加入生抽，老抽，米醋 蚝油，鱼豉油烧热 第三步，把小米辣和葱的碎末放到碗中，倒入上述准备好的热的调料搅拌即可。

Answer 5

新鲜海虾1斤，洗净用牙签挑出虾线，锅中加入适量的水，放入切好的葱姜和花椒，稍爆一下食材后，加入糖～最后是醋。