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在家做清蒸鱼头,究竟清蒸多久是最合适的?
清蒸鱼头我们一般选用大头鱼,因为大头鱼脂肪、蛋白质、胶质等含量高,做出来的口感较好。只有现杀的活鱼,做出来的剁椒鱼头肉质才更加鲜嫩。
一般是把鱼头腌着的时候炒料,热锅凉油加一点碎冰糖炒化,加剁辣椒炒香,可选红色的黄色的和绿色的剁辣椒,平时在家里选用的一般都是胖头鱼,俗称大头鱼。剩下的鱼肉是丰富的低脂肪,高蛋白,还有维生素c、钙、铁等营养物质,吃了能暖胃,保护心脑血管健康,助长寿。当然鱼头可以做清蒸也可以做剁椒鱼头。不论是哪种做法都很好吃。
鸦片鱼头,鸦片鱼头是一种深海鱼碟鱼的鱼头,雅片鱼头的肉质非常的细嫩,也就是我们经常俗称的胖头鱼,属于淡水鱼的一种,是中国四大家鱼之一,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,具有很高的营养价值。胶质很丰富,鱼头腥味小。比胖鱼头的品质更好。一般饭店做清蒸鱼头都是选雅片鱼头。
鱼头买的时候处理好,回来洗净,里面的黑膜处理掉。锅里烧水,锅上面放一个蒸帘。加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。鱼头大小决定蒸的时间。家庭蒸锅,一般口径在24CM为多,深浅有别。一般适合1-1.5斤的鱼头,大了放不下,小了不好吃。时间把握上,小的8分钟,大的10分钟。
如果是酒店那种蒸箱,在第一层上气开始算时间的话,用筷子架起,方便入汽,容易蒸熟。12分钟是最好的,如果第二次层或者第三层的话,要15到20分钟。