Question

泡菜泡后为什么会变软？

Answer 1

般情况下是盐水太淡了，使泡菜变脆的方法有：加点盐；

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜简介

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。

Answer 2

气温高时，泡的时间长了就会变软。夏天泡菜全入味后可以弄出来放在冰箱中冷藏，这样就不会变软了。

Answer 3

气温高时，泡的时间长了就会变软。夏天泡菜全入味后可以弄出来放在冰箱中冷藏，这样就不会变软了。

Answer 4

泡菜在制作的过程中，是通过乳酸菌发酵而制作完成的。所以乳酸菌发酵后，在一定程度上就会使菜变得柔软。泡菜大多都是ph值呈酸性的，蔬菜的结构整体结构都会变软。

Answer 5

这是属于正常的，因为我们一般做的泡菜它都是需要把这个捅一下的，随便转也是属于很正常的一个状况。