Question

卤肘子和猪手怎么卤？

Answer 1

卤肘子卤猪蹄（一整只卤才有江湖气）的做法  

• 首先处理肘子，烧火去毛（菜市场可让猪肉贩子拿喷枪烧，我用家里的燃气炉烧），表皮稍稍烧焦也没关系，毛要烧干净，然后用水清洗肘子

  

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• 肘子焯水，水沸后煮5分钟，然后翻一面再煮5分钟，把水倒掉，肘子控干

  

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• 取一锅烧油，加入花椒炒香

  

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• 加入肘子，翻面让肘子两面都过油。
  沿锅边倒入白酒，盖上锅盖，让白酒熏香肘子。
  翻面，再倒入少许白酒，盖锅盖焖一会。

  

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• 将肘子和花椒一并倒入准备煮卤水的锅（需要大容量的锅），加开水完全没过肘子，放入卤料包（市场买的，2元一包，也可以自己配），加入冰糖、料酒、生抽、老抽（上色用，不加太多）

  

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• 大火烧开，水开后转中小火，逐渐转到最小火

  

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• 每30分钟给肘子翻一个面，让两面卤的均匀

  

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• 煮到筷子能轻松穿透肘子，就煮好了（大约2个小时）

  

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• 放凉后，再挪入冰箱放至一晚

  

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• 第二天从冰箱取出，直接在锅里加热一下，就可以装盘吃啦！

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• 直接用筷子夹着吃，皮一撕就烂，还有江湖气！

  

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• 因为只有2个人吃，一顿吃不完，后续这只肘子又演化成猪脚面线（取蹄部）和肉夹馍（取肥瘦相间的部分），实现一肘三吃～

  

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• 过程记录小视频

  

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小贴士

因为卤好的肘子一般都放一个晚上才吃，这样更入味，所以建议大家选择提前一天晚上来整这道菜。

Answer 2

1.准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨（也可以用整只的）。清洗干净，放到大锅中。

2.准备调料：超市买的炖（卤）肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥，按个人口味可以多放。

3.准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。

4.准备调料：冰糖。

5.原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。

6.洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。我买的整只肘子，自己剔骨。

7.卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油（可不放），热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。

8.锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺（可以根据各人口味调整用量），盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。

9.浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。