糖醋鱼怎么做？
“糖醋鱼”，又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香，汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃。
提到它，还有一段悠久历史。它发源于杭州，最早可以追溯到北宋时期。最初叫“宋嫂鱼”，是一个叫宋五嫂的妇人首创。
相传在西湖断桥边，有一位叫宋五嫂的妇人，独自抚养未成年的小叔子。宋五嫂是渔家出身，以打鱼维持生计，因此也做得一手好鱼。有一日，小叔子病了，吃什么都没有胃口。为了让小叔子开胃，于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃。听闻村里的年长者说糖醋可以开胃，于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋。鱼经过油炸后，配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁。小叔子吃后，一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾，非常鲜美，令他食味大开。时间长了，他的病也渐渐好起来了。于是这道鱼的做法一传十，十传百，在邻里之间传开了。
这也就是糖醋鱼最初的由来。如今的糖醋鱼，已经不再局限于江南一带，全国各地都有它的身影，由此衍生的糖醋鱼条，糖醋鱼块都是不错的美味。
别看糖醋鱼这么出名，其实烹饪过程并不复杂。它的制作首要任务就是选鱼，鱼的品种没有严格要求，但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼，肉质多，口感好，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼等都可以。经过简单地清洁后，再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤，一道美味的糖醋鱼即可做成。
但是要做好一道美味的糖醋鱼，其过程还是要注意一些细节和方法。
【食材】
鲤鱼
【配料】
葱、姜、蒜、盐、淀粉、料酒、生抽、白糖、白醋、白胡椒粉、料酒、番茄酱
—— 【开始制作】 ——
1、将鲤鱼处理干净内脏后，在鱼身上均匀的抹上料酒，再抹一层盐，撒入姜丝，腌制30分钟。30分钟后将鱼清洗干净，沥一下水分，在鲤鱼身子两侧切深一些的口，方便入味。
2、在鲤鱼身上均匀的抹上干淀粉。将鱼放入七成热的油锅中，用中小火将鱼炸到金黄色。将炸好的鱼放在盘中，等着浇汁。
3、锅中留着一点底油，将葱花、姜丝炒香，放入番茄酱炒香，倒入蒜末，再放入白糖、白醋、少量胡椒粉、盐，适量水淀粉，熬开后关火，浇在炸好的鱼上，最后撒上葱花即可。（番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉的比例是2:4:4:2:5）
一道酸甜可口、鲜美软嫩的糖醋鱼就做好了。大家也可以根据自己的口味喜好将白醋替换成老陈醋、米醋等。
tj凯丰化工
2024-07-19 广告
