Question

火锅料配料

Answer 1

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
香料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3－5克、丁香3－5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5－8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
注意事项：
1、八角：几乎所有需要香料的地方都离不开它。一般选用大而均匀、香气浓郁的八角，最好是秋制八角，耐贮存八角
2、桂皮：广西最好的。肉桂一般选用普通的肉桂就行了，只要没有发霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮肤细油。
3、丁香花：丁香花比较容易选择，一般选择雄性丁香花线，买雌性丁香花的少，卖的人也少。选择一个较大的，完整的花蕾，数吨的指甲油就行了。
4、孜然：北方人喜欢孜然，南方人喜欢八角茴香。两者的使用是有点相同的，莳萝有点涩，没有八角的甜味。买绿色的莳萝。储藏不好，久而久之就会失去香味，变黄。
5、沙仁：指四川沙仁。它很容易购买和保存。水果比较完好。
6、果仁小：枸杞的大小，味道苦，高于果仁。
7、石榴石：也被称为香草，闻起来很臭，经常用于火锅炖菜。长时间贮藏后风味会降低。
8、灵草：灵草有大叶和小叶，小叶优于大叶。
9、排草：排草要买，不要带泥就行。