牛肉酱怎么做？
1.把牛肉盐水泡洗干净，切碎丁，花生米，山药，香菇都是切丁
2.锅里比平时炒菜的油要多些
3.将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出来的又香又脆，大火炒出来的当时脆，放进牛肉酱里时间一久就不脆了
4.和平时炒花生米一样炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用
5.再次倒油，烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’，如果喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的绍减，或者不做这一步，把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要，也可以用辣椒粉代替，但是没有这种香辣的味道，这种做法主要不是要辣，而是要“香辣”辣椒粉很难控制，稍微有点热就糊锅了
6.热锅凉油放入姜丝，炒香，切粗一点，吃的时候可以挑出去
7.炒出香味
8.放入牛肉丁，翻炒均匀，我切的有点整，有功夫的可以切小点，倒入适量的红烧酱油
9.然后放豆鼓和山药丁，放豆鼓是为了增加酱的味道，油炸的豆鼓能保持原来的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜欢吃豆鼓的可以不放，但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓
10.翻炒1-2分钟加入一碗冷水，烧开后加入一袋豆瓣酱，然后在加入2碗冷水
11.半锅水了，大火烧开，多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很难炖烂的，虽然是肉粒，还是炖烂一点比较入味，喜欢吃那种Q弹的牛肉粒，可以用油炸，我觉得油炸食品吃太多不好，特别是肉，炸的油温控制不好的话，容易有致癌物质，所以没那样做
12.转小火熬制，40分钟后很快就最后没有了汤汁，最后要勤翻炒，越来越粘稠避免糊锅，一定要用最小火熬制
13.放置自然凉后，再加入花生米和白糖翻炒均匀
提示：酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制，中间过程多翻炒
最后留少许酱汤汁就好，太多了不好吃。
爱吃辣的可以多放点辣椒，也可以做好放辣椒粉。
炒花生时要用小火，慢慢翻炒，做出来的特别特别香脆，待到牛肉酱凉的在放进去那样会保持原来的香脆，喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油，会更香。
香菇牛肉酱怎么做？香菇洋葱切丁，葱姜蒜末，加入牛肉炒出水分 ，翻炒后加入豆瓣酱，老抽生抽，糖和鸡粉，小火在炒20分钟。
牛肉酱老好吃老好吃了
牛肉酱的教程来啦！拌面拌饭都老好吃了
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大酱1斤 进行腌制
