Question

泡淑牛蛙的做法

Answer 1

各有各的做法，下列可选其中之一：
泡椒牛蛙
　　
〖用料〗牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

　　〖做法〗牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。

　　2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

〖特点〗重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
泡椒牛蛙

用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

制作方法：1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节

，泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 泡椒牛蛙

〖用料〗牛蛙2只；泡椒3两；葱姜蒜适量；油2两；红油适量；鸡精味精适量；香菜几根；蛋清1个；鸡汁2钱

〖做法〗杀好去皮，剁成小块，用鸡精味精，盐，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好备用
锅内下油，4成热，滑下油，至散，捞出，锅内留少许油。
葱姜蒜，下锅炸至出香，放入一两泡椒水，再放半勺老汤，加入鸡汁，鸡精味精，泡椒三两，烧开，
下入牛蛙，大火烧2分钟，勾流水欠出锅，放上香菜，衬托颜色
不用经验搞定大菜牛蛙
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 泡椒牛蛙

〖用料〗牛蛙4只；泡椒5-8个；泡姜1块；姜蒜末各4个；小米蕉20-25个；干海椒5个；干花椒5-10颗；芹菜1-2颗；鸡精少许；盐少许；蚝油1勺；生抽1勺；料酒少许；大葱1根

〖做法〗牛蛙超市买的直接杀好、拿回来清洗干净
四只洗干净、砍成自己喜欢的大小，提前半小时麻味：姜片、大葱段、淀粉、料酒、盐抓拌均匀即可
2颗芹菜洗净、切断小米蕉、干海椒切段、根据自己吃辣的程度选择量
泡椒姜切片
锅烧油、放入泡椒、干海椒、干花椒、姜蒜末炒香，再放入麻好味的肉、小米蕉、芹菜段翻炒
再放入生抽、蚝油、鸡精、少许料酒翻炒5分钟左右
放入大葱段即可，装盘
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
泡椒牛蛙

〖用料〗牛蛙3只；泡椒100g；泡椒汁100ml；莴笋1根；青花椒1小勺；香叶2片；姜20g；蒜8瓣；白洋葱1/4个；豆瓣酱2大勺；啤酒150ml；糖1小勺；白胡椒粉1小勺；小葱2根；腌制牛蛙；蛋清1个；蚝油1小勺；啤酒1大勺；生抽2小勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒粉1/4小勺

〖做法〗用剪刀把牛蛙剪成小块后，清洗并沥干
加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米淀粉，跟牛蛙搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟
白洋葱切块，泡姜切片，取4-5个泡椒切碎备用
煮沸一小锅水，加一点盐，放入去皮切成滚刀块的莴笋，汆至半熟，微微透明的状态
铁锅烧热，倒入多一点油，再倒入腌制好的牛蛙，等待几秒钟，让牛蛙定型后再开始翻炒
牛蛙炒到变色后倒出来，用滤网把油滤掉
把锅洗净后重新烧热，同样倒入多一点油，中火，加姜片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香叶爆香
中间留个地儿，加豆瓣酱搅匀，转小火爆香
加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋葱块和剩下的整粒泡椒翻炒
倒入泡椒汁，但要留一勺备用
等锅烧开后，牛蛙下锅，翻炒一下
倒入啤酒，略煮一两分钟至沸腾，让酒精挥发
加入汆过水的莴笋煮一下
快煮好时加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加进去
关火，撒点葱段拌拌匀，出锅！
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
泡椒牛蛙

〖用料〗牛蛙2-3只；料酒适量；红椒适量；泡椒适量；生姜一片；大蒜2-3瓣；芹菜2根；盐适量；胡椒粉适量；花椒粉适量

〖做法〗将牛蛙洗干净切块，加入料酒，盐腌制半个小时左右
将红椒泡椒，大蒜切碎，生姜芹菜切小段备用
将腌制好的牛蛙沥干，热锅倒油七成热时，倒入沥干的牛蛙下锅炸干水分
炸牛蛙剩下的油里依次放入生姜，辣椒，大蒜，芹菜煸炒出香味，大火倒入牛蛙快速翻炒加入适量的料酒，生抽继续翻炒至牛蛙上色，加入盐，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟，最后放入适量老抽调色，翻炒片刻出锅
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

Answer 2

现在牛蛙是越来越受到大家的欢迎了，在夜宵摊或者餐馆总喜欢来一份牛蛙尝尝，肉质细腻可口，今天我们就做一道最正宗的泡椒牛蛙，让你在家也能做的出美味的味道，首先现在市面上的牛蛙都是人工养殖的，不用担心寄生虫问题，并且也不用担心它是吃害虫的，怕破坏生态。我们在买牛蛙时一定要选好，不要买到死的，那我们一起看看这道泡椒牛蛙的做法。

首先准备食材，牛蛙，青红泡椒，葱姜蒜，蚝油，生抽，盐，鸡粉，啤酒，料酒，花椒，豆瓣酱。将牛蛙去皮切块用清水冲洗一下，不会去皮的可以让卖牛蛙的人去皮，洗掉多余的血水，然后放入碗中，加入料酒和姜片盐，腌制去腥，然后在起锅烧水，水开之后放入牛蛙，焯水1分钟左右就可以捞出过凉了，这里家里有条件的可以不焯水改用油炸一下。

用油炸一下肉更紧质一点，用水会更嫩一点，根据个人的口味而定，然后将一大把泡椒切段，红泡椒多一点，不辣有泡椒味，青的野山椒少一点因为太辣了，起锅烧油，油一定要烧热，放入一大把蒜瓣，姜末，花椒爆香，翻炒一下放入泡椒，继续爆香，再放入豆瓣酱两勺，炒出红油，继续大火放入牛蛙翻炒均匀。

这时候沿着锅边来一点料酒呛香，倒入一瓶啤酒，中火煮沸2分钟，接下来开始调味，因为有豆瓣酱和泡椒，盐可以尝一下汤汁根据个人口味在放，生抽，鸡粉，大火收汁，汤汁受到有点浓稠快干了的时候就可以放入葱段，接下来就出锅啦。牛蛙提前焯过水，所以已经熟了，这样非常容易吸收汤汁，让牛蛙当中吸满了汤汁，吃的时候口感，味道都会更好。

这道简单好吃的泡椒牛蛙就做好了。

Answer 3

金汤酸辣牛蛙

辣味，10~30分钟，中级

〖主料〗牛蛙2只
〖辅料〗姜片少许
蒜瓣3瓣
泡小米椒适量
黄灯笼椒酱1勺
红小米椒适量
高汤或清水或啤酒适量
豆芽100g
菌菇100g
紫苏少许
葱花少许
泡椒水1汤勺
盐适量
白糖适量
黄酒或白酒适量
醋适量
菜籽油适量
蚝油1小勺

— 烹饪步骤 —
1· 姜洗净切片，蒜拍破，小米辣洗净切段，泡小米椒适量，葱花适量，紫苏洗净切段备用，另准备一勺泡椒水
2· 豆芽洗净沥水，菌菇洗净切段备用，这一步可省略或者换成自己喜欢的菜，比如莴笋、黄瓜
3· 牛蛙切块加盐和黄酒或白酒抓匀腌制，我这里是2个比较小的，大约1斤
4· 所有材料准备好
5· 锅烧热加菜籽油，油热下姜蒜中小火煸香，如果有猪油的话加点猪油会更好更香，我这里没有所以没加
6· 下入小米椒和泡椒炒香
7· 加一勺黄灯笼椒中小火炒香
8· 下入泡椒水、适量高汤或清水大火煮开，也可以用啤酒，用啤酒要多煮一会儿把酒味挥发掉，根据个人口味放适量盐和醋、蚝油，醋最好用白醋或米醋，陈醋会使汤颜色变深，加适量白糖提鲜，我用了半小勺白糖，2小勺醋
9· 加入配菜煮熟捞出放碗底，注意要比自己喜欢的口感稍微生一点，因为最后出锅汤是烧开的还会让配菜继续成熟
10· 汤里放入紫苏，大火煮出香味后放入腌好的牛蛙煮熟入味
11· 最后出锅撒上葱花或香菜点缀
— 小贴士 —
这是一道很辣得很过瘾的菜
1.泡椒和黄灯笼椒酱是这道菜的关键，可以根据个人口味适当减量，但最好不要不放，可适当减少红小米辣的量或者不放
2.黄灯笼辣酱是在某宝上买的，可以选择不太辣的
3.醋最好用白醋或米醋，陈醋会加深汤的颜色，用量根据个人口味自己做调整，同样不太建议放酱油和生抽，蚝油可以换成鸡汁
4.最好是用高汤，没有的话可用啤酒或清水代替，如果用啤酒最好大火多煮一会儿把酒味挥发再下配菜，不然菜里会有股酒味
5.紫苏没有可以不放，不喜欢的也可以不放
因为这道菜是先把汤调好味再把菜放进去煮，所以可以先尝好汤的味道，觉得合适了再煮菜，会不容易失误，汤的味道要重一点菜才会好吃，如果汤味刚好合适菜就会偏淡。