Question

自制咸菜，要用什么原料呢？

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Answer 1

就是桔梗做的啊，是一种东北三省常见的野生植物，现在也有种植的，具有丰富的营养成分和药用价值。传说此菜源于朝鲜，日本侵华期间做这种咸菜找不到原料，就用了“桔梗”，流传至今。桔梗淄博池上产的最好，可惜重茬太多，没有合适地种植了。现在桔梗基本是安徽，内蒙种植，池上加工，鲜丝卖韩国，干丝去东北，下脚料去药材。

原料就是桔梗，在延边地区叫道拉机根，应该是朝语的音译。桔梗一般生长在阳坡林下、树丛中，开蓝色花，8、9月份采挖，趁鲜剥去根部表皮，撕成丝状，放姜、蒜末、辣椒酱等拌匀，是一道具有朝鲜族特色的小菜。又名包袱花 山铃铛花 白药 梗草等名称 属桔梗科 在中国的中药当中有使用 人工种植的桔梗可以作为食材食用 ，桔梗其实算是一味药食同源的中药材，有利咽，祛痰，清热，宣肺作用，像中药方中的银翘散、止咳散，都有这东西。

咸菜是小时候餐桌上每天必不可少的一道菜，虽然天天吃，但是从不厌倦，原因还是因为咸菜里的两味调味品--芝麻香油和香醋，把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。关火用一容器装起来主料在里面浸泡至油变冷时捞出主要不要了，这时的有会变得颜色好看，红红的。不同的腌制咸菜用的料时间各有不同。所以具体用什么原料主要取决于腌制咸菜的食材是什么

 水分沥干之后，再把胡萝卜和芹菜全部切成段，在将生姜切成片片，生姜有着防腐的功效，所以选择生姜。好像红咸菜是北方农村的特色，往南的省份怕是没有这种红咸菜吧。其实，腌制红咸菜最好的原料就是萝卜。

Answer 2

1、酱八宝菜，【原料】 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。【制法】 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。【关键】主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

Answer 3

首先就是要用一些好的菜，你要去买一些大白菜，然后就是放入盐，但是这个比例一定要弄好，不然的话弄出来的咸菜就不好吃

Answer 4

芥菜，盐巴等。原材料是芥菜，之后加入盐巴腌制。