Question

请问粉蒸排骨怎样做才好吃？

Answer 1

说到粉蒸排骨，这个我就感兴趣了。第一次接触粉蒸菜系列，那会吃的正是粉蒸排骨，被其口感和味道深深折服，米粉吸收了满满的肉香味，绵绵糯糯！里面的排骨肉入味软嫩，真正体验到了什么叫做肥而不腻！真的不夸张。或许是反哺起的作用，排骨的油脂被米粉吞噬尽了，正好又弥补了米粉干燥缺点。

粉蒸排骨传统做法

【主料】：排骨400克，大米60克，糯米40克。

【配料】：大蒜4瓣、香叶3片、八角1个。

【调料】：生抽10克、老抽4克、南乳汁10克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉3克，芝麻油少许。

——做法过程——

1、在购买排骨时选择猪小排为佳，肉多饱满，口感相对要好。

排骨尽量剁小一点，长度在3厘米左右，方便入味，节省腌制的时间。

清洗环节：

第一次，用清水洗净沥干水分，目的是去除表面的杂物，和部分血水。

第二次，先用糖和淀粉抓匀起胶，腌制10分钟，然后用清水洗净（为什么这么做，后面解释）。

第三次，排骨在流动水下冲5分钟，最后充分沥干水分。

2、排骨放入大碗中，依次加入生抽、老抽、南乳汁、白糖、料酒、胡椒粉，朝着一个方向搅拌均匀。力度稍微加大点，才能把调味揉入排骨里，其次是排骨有黏性，能更好的吸附米粉。接着放在一旁腌制半个小时，若是不着急吃，则封上保鲜膜，放在冰箱冷藏2个小时，味道更好。

3、趁腌制排骨的期间，来制作米粉。炒米的过程前面已经介绍了，照做即可。

这里再补充一下，在炒时放入八角和香味，能提升米的香味，其次炒的时间大概在5分钟左右，米粒就能变微黄了，切记不能等变成焦黄才关火，否则米是泛苦的。还有在粉碎米时，八角和香叶弃之不用，不然味道过于浓烈了。当然，如果你喜欢重味一点，香料和米一起粉碎，也行，任君抉择。

4、排骨腌制后，撒入米粉，搅拌均匀，让每一块排骨都能裹上厚厚的米粉，接着摆盘码齐。这会还不能蒸，还少了一款酱汁（少许生抽、芝麻油+水兑成的小半碗酱汁），将其淋在排骨中间。——（为什么这么做，后面解释）

5、蒸制环节，为了节省时间，建议采用高压锅蒸法。锅中添入适量的水，隔空放入排骨，盖上锅盖。转大火直至气上来，之后小火蒸20分钟，时间到后，先不要揭盖，继续焖5分钟即可。

成品的粉蒸排骨又嫩又滑，香气四溢！米粉软软糯糯，风味十足！

Answer 2

粉蒸排骨最关键的一步是要把粉是先要泡好觉得筋道是最好的，另外排骨要煮至八分熟，不要煮全熟，这样做出来的效果才会恰到好处。

Answer 3

粉蒸排骨做好粉蒸排骨做好好的应该首先要选择精神粉蒸排骨做好好的，应该首先要选择金牌，然后把排骨用水焯一下

Answer 4

可以先把排骨焯一下，然后放在锅中炖，炖到半个小时之后可以把已经，焯好的粉条放在锅中和排骨一起炖

Answer 5

粉蒸排骨的做法有很多种，而且也是很简单的，也就是把排骨洗干净剁成一段一段，然后用开水煮一下，去掉腥味捞起来，再用油葱姜蒜爆炒，然后把粉丝放到一起炒，放一点点水，吵了一会儿，捞进大碗里，放入蒸锅里蒸半个小时，这样做出来的粉蒸排骨非常好吃。