Question

麻婆豆腐是四川名菜，深受吃货喜爱，麻婆豆腐怎么做又嫩又滑？

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Answer 1

麻婆豆腐是四川名菜，深受吃货喜爱，麻婆豆腐怎么做又嫩又滑？这个豆腐又嫩又滑是非常好吃的，首先我们要选一些新鲜的豆腐，也就是先做的一些豆腐，如果是隔天的豆腐就不行了。还有一个就是我们在做豆腐的时候要将豆腐在清水里面浸泡一下，这个是我做豆腐的时候常做的一个方法，最重要的一个就是在做豆腐的时候要勾芡，勾芡一次也是不够的，我都是勾芡两次。麻婆豆腐到底应该怎么来做，一起来学习一下吧。

首先， 准备一块儿大豆腐，再准备一点儿剁碎的肉末儿，有牛肉的话，就是牛肉沫儿，没有的话，就 是猪肉末儿，成菜以后，差别不大，接着再准备一丁点儿的姜末儿，然后再准备一丁点儿的葱花儿，在做之前把豆腐先给他收拾一下，拿刀给它改成比大拇手指盖儿，大一点儿的钉儿，然后起锅点火开关，首先锅中烧水。水开不开都行，把之前改好刀的豆腐给他下入锅中，开锅在锅中超过一分钟左右，然后就可以把豆腐从锅中捞出控水，然后重新起锅，向锅中加入少许的底油，把之前准备好的肉末给炒一下。

这个肉末儿倒入锅中，向锅中加入姜末儿，在上一丁点儿的郫县豆瓣儿酱，然后再往锅中放点儿花椒粉，随后往锅中加入少许的红干椒段儿和老干妈红油豆豉，给它炒出红油，向锅中加入清水之后，往锅中搁上一点盐，甩上一勺子尖儿的白糖，融合口味儿，辅助提鲜，然后甩上一勺子豇豆，把之前炒好的豆腐给他下入锅中，这个时候汤色是稍微有点儿，往锅中再搁上点儿老抽，给他补补颜色。然后在锅中给它咕咚个两三分钟，让它入入味儿，也收收汁儿，等在锅咕咚差不多向锅中加入少许的水淀粉，勾个芡。这个时候呢，有一个小技巧，就是做豆腐呀，不能翻熟，一翻勺呢，容易成一锅豆腐脑儿，我们有点儿像煮饺子，只往前推，不往后拽，勺子沉底，咱们推它，然后做好就可以开吃。

 

Answer 2

首先应该准备好豆腐，然后清洗干净切成块，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，然后将豆腐放入锅中，加入适量的盐，鸡精，豆瓣酱，辣椒油，蚝油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，然后再加入少许的水，小火慢炖30分钟就可以出锅了。

Answer 3

可以在制作的时候倒入一些淀粉勾的芡水，这样就会让麻婆豆腐的口感变得又嫩又滑，就可以提升麻婆豆腐的口感。

Answer 4

我们要选择老豆腐，因为这种豆腐特别嫩，做出来的麻婆豆腐更好吃，而且不容易散。

Answer 5

把食材全部备好以后，就可以开始烹饪，锅中添入适量清水，水开后下入切好的豆腐块，把豆腐捞出控水，再开小火慢慢炒香佐料炒香，炒出香味以后，下入肉末继续翻炒，倒入豆腐块，让豆腐充分吸收汤汁入味。