Question

牛排都是7、8分熟，这是为什么呢？

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Answer 1

通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。故此部位肉质较粗一点。也就是牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 5成熟最好。

T骨牛排。由西冷与一小部分菲力组合而成。中间有一块丁字形的骨头，烧烤是烹调此牛排的最佳方式。让自己吃一款并不习惯的美食。在享受美食的同时，也是在确认自己的美食习惯。我吃牛排就喜欢切成一块块，然后拿筷子倒着吃又怎样呢？吃到都是我自己的肚子里，我感觉开心就可以。

仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是费力，此种牛排在美式餐厅更长箭，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 7成熟最好。

黄牛的肉比较松软和口味比较不会太重！做牛排要记得别用大火烹饪哦！容易直接变成木炭！还有，牛排的熟度只有单数，没我双数的！所以出去外面吃的朋友早知道牛排的有几分的熟度！西餐厅或美式牛排馆，一般没有特殊要求，主厨都是建议5分熟，外国人大多是喜欢5分熟，比较软嫩。不过5分血水太多，我自己都是要7分熟，熟一点比较香，肉还带点粉色不会很老，基本没有血水。

Answer 2

一个是因为牛排本身就很难全熟，牛筋很细，其次是因为牛排7、8分熟的时候保存的风味最好，也能够杀死绝大多数的细菌，达到食用标准。

Answer 3

主要还是因为7、8分熟的牛排是比较嫩的，如果全熟的话就咬不动了。

Answer 4

是因为这种程度的牛排肉质是非常鲜嫩的，如果一旦煎到全熟，会让牛排的肉质变老，所以一般人才会吃，没有那么熟的牛排。

Answer 5

很多人吃牛排都喜欢七分熟或者八分熟，这个时候牛排的口感是最好的，如果是全熟就吃不到其中的美味了。