
常吃的葡萄干究竟是如何制作出来的?
常吃的葡萄干究竟是如何制作出来的?
1.原料挑选:制干的葡萄应挑选薄皮,果实丰腴绵软,表面美观大方,糖份高的种类,一般以“无核白”,“无子嗣露”和有子的“玫瑰香”,“牛乳”等为原料。果子要充足完善,又不能很熟。
2.剪串:采摘之后,剪去过小和破坏的果实,果串很大的要剪为几小肉串,在晒盘铺上放一层。
3.浸碱解决:为加快干躁,减少水分挥发时间,可使用烧碱溶液解决。在含量为1.5~4%的烧碱水溶液中预浸1~5钞钟,薄皮种也可以用浓度值为0.5%的碳酸钾或碳酸钾与氢氧化钠溶液的溶液解决3~6秒左右。原料浸碱解决后马上放进冷水里清洗整洁。通过浸碱解决的果子干制时间可减少8~10天。干制白葡萄干时,还必须熏硫3~5钟头。
4.曝晒:将葡萄装进晒盘,在太阳上曝晒10天上下,当表层有一部分干燥时,能够所有滚动一遍,湿一点的放到表面再次晒,至三分之二的果子呈干躁状,拿手捻果子无葡萄液汁外渗时,就可以将晒盘折起来,晾干一星期。在晴朗的天气下,所有干躁时间共为20~25天。
5.回软:将果串堆积15~20天,使之干燥匀称,与此同时去除果梗,即成产品。
6.包装:葡萄干包装有布袋子包装和木箱包装装二种,布袋子分50KG或25KG装二种,木箱包装一般装25KG。
见过葡萄的人应当会注意到,有一些葡萄的外皮上面有一层白色「霜」。这类霜并并不是农残或发霉,只是葡萄表面纯天然的蜡质。专家根据专业的仪器设备测量获知,这种蜡质主要成分是一种果酸换肤,此外也是有一些长链脂肪酸,醛,醇,环状化合物等。
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