Question

扣肉怎么做好吃？

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Answer 1

扣肉是餐桌上常见的一道硬菜，之所以好吃是因为它肥而不腻，肉质软烂、味道浓香，夹馍、就米饭都好吃。不过想做出一碗地道的扣肉，确实需要下些功夫，接下来比目鱼来介绍一下具体做法。

1、准备食材：五花肉 500克，梅干菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1块，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡精 半勺，食用油 300ml。

2、选用上好层次分明的五花肉。

3、切成合适于自己碗大小的大块，一般切两大块即可。

4、干锅加热，猪皮朝下用手按住在锅中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水冲洗干净。

5、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺，烧开撇去浮沫。

6、小火煮15分钟，用筷子基本可以扎透即可捞出。

7、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。

8、肉皮上均匀地抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。

9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，控干水分。

10、热锅凉油放入几片生姜爆香，倒入梅干菜翻炒几下。

11、接着倒入料酒1大勺，加入1个八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入适量开水。

12、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精小半勺，可以先尝尝梅干菜的味道再加盐，考虑到肉也要吸收盐分，所以要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。

13、锅中加入食用油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。

14、肉皮向下入锅大概炸30秒，很快就可以呈现焦黄的颜色，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

15、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟左右，肉皮起泡成虎皮状即可。

16、肉块切成4毫米左右的片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60分钟即可。

17、碗倒扣在盘子上，流出汤汁倒入锅中勾少许薄欠。取掉碗，将欠浇到肉上，在撒上葱花即可上桌。

Answer 2

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

Answer 3

食材准备：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。
1.五花肉切块，放清水里煮出血沫，煮好后捞出来放凉，在猪皮上抹上白糖和老抽。
2. 在锅里准备好食用油，将猪肉皮朝下，炸至金黄色。
3.炸过的肉切成厚片，皮朝下摆在碗中。
4.用酱油，白糖和水盐调成汁，一半浇在肉上，摆上花椒，生姜丝，八角和丁香。
5.在肉上摆上一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁，同样摆上花椒，生姜丝，八角和丁香，在锅中蒸上40分钟左右就行了

Answer 4

1、将五花肉切成15厘米左右的块，冷水下锅加姜片和料酒煮至熟透，筷子能穿透即可。2、取出猪皮朝.上晾干，在猪皮，上刷一层老抽。晾干后在锅中加少许油，小火开始煎猪皮。这个过程一-定要盖上锅盖，不然会被溅到!等到没有砰砰的响声了就差不多好了，期间最好用铲子按一下没碰到油的猪皮。3、取出冷却，切成薄片。猪皮朝下码在碗中。取出 芽菜，将芽菜的水分挤干(一然后一定要挤干，不然会咸)，铺在肉上压实。4、取一个碗加入一勺老抽两勺生抽一勺白糖拌匀，淋在芽菜.上。最后铺上姜片、花椒和八角上锅蒸两个小时即可。

Answer 5

1.选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2.抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色。
3.炸好后放入滚烫的热水中烫，肉皮起皱即可。
4.肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。