黄焖鸡米饭怎么做？
黄焖鸡米饭怎么做？
黄焖鸡米饭，似乎在一夜之间，就火遍了大江南北，大街小巷到处都有卖黄焖鸡的小店，
而且生意还都挺不错，在外卖的点餐率上，黄焖鸡米饭也是名列前茅，一份外卖有菜有饭，还有解馋的黄焖鸡吃，关键是价格也适中，也难怪广受食客们的喜爱。
做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩
但卖黄焖鸡的小店多了，质量也变得参差不齐，尤其是外卖点的黄焖鸡，很多类似于土豆炖鸡块，或者是香菇炖鸡块等，清汤寡水的样子和“黄焖鸡”没有丝毫的联系，
如果对“黄焖”的做法一知半解，做出来的黄焖鸡能好吃才怪。
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“焖”的烹饪方法是鲁菜中的传统技艺，分为黄焖、红焖、油焖等多种不同的类别，
在做法上也不断的改良，调整，让其更符合食客的口味，但无论如何改，焖的做法一定是先“过油”，后焖煮或蒸熟的。
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过油可以油炸，比如河南的传统扣碗黄焖鸡，也可以是煎和炒，黄焖和红焖的做法中还有一个要点就是要用“酱”，黄焖多用甜面酱或者黄豆酱，
红焖中除了这两种酱外，还会用到番茄酱，郫县豆瓣酱等，比如红焖羊肉，就用到了很多郫县豆瓣酱。
做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩
分享一道黄焖鸡的做法，用“炒糖飞酱”的烹饪方法，这样做出来的黄焖鸡汤汁香浓，鸡肉滑嫩鲜香，真的比外卖要好吃多了，汤汁拌在米饭中，别提多香了。
所用食材：鸡腿2个，干香菇1把，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，冰糖十几颗；生抽2勺，葱油1勺，葱、姜、蒜、料酒适量，盐、味精适量。
做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩
第一步：鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用，干香菇泡发备用。
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第二步：锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，这里的冰糖用的可多可少，少一点颜色浅，更接近黄焖的样子，多一些鸡肉会发红，类似于红焖的样子。
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第三步：迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。
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第四步：将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。
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第五步：加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。
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第六步：加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，有高汤的话最好，大火煮开，小火焖煮大约20分钟，在家烹饪的时候，因为糖色和酱都比较容易粘锅，
尽量使用不粘锅来烹饪，我这里用的是三禾的炒锅，轻便受热均匀，而且颜值颇高，不沾效果特别好。
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第七步：汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。
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1、传统做法的黄焖鸡是不加土豆的，新疆大盘鸡的做法才会加土豆，土豆可以让汤汁浓稠，但也会吸收不少的调味料，让鸡肉的味道寡淡。一般做黄焖鸡不会加任何配菜，但可以添加一些干香菇来增加风味，调剂口感。
2、要主要炒甜面酱和黄豆酱的时候，宁可炒的轻一点也别炒过了，否则面酱会发苦。
3、黄焖和红焖有一个明显的区别就是色泽，黄焖颜色会浅一些，红焖的方法有很多种，比如炒番茄酱，豆瓣酱，还可以炒糖色的时候多一些，颜色就会比较红了。
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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。#好吃的健身零食#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
第一步：精心挑选食材
美味的黄焖鸡，从挑选食材开始。选用新鲜的鸡肉，最好是三黄鸡，肉质鲜嫩。再准备一些配菜，如香菇、胡萝卜、土豆，它们会增添口感和营养。
第二步：鸡肉焖制
将鸡肉切块，放入锅中，加入料酒、姜片、葱段，翻炒至鸡肉变色。加入适量的水，没过鸡肉即可。大火烧开后，转小火慢炖，直至鸡肉软烂脱骨。
第三步：配菜加持
待鸡肉焖制得差不多了，就可以加入配菜了。香菇提前用温水泡发，胡萝卜切块，土豆切片。将这些配菜放入锅中，继续炖煮。
第四步：酱汁秘诀
黄焖鸡的灵魂在于酱汁。在锅中加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，按照自己喜欢的口味调整比例。再加入适量的老抽、生抽、白糖，调味。与鸡肉和配菜充分搅拌，让酱汁包裹着它们。
第五步：收汁提鲜
小火继续炖煮，直至酱汁浓稠，包裹在鸡肉和配菜上。这一步需要耐心等待，收汁好的黄焖鸡才会更加香浓入味。
第六步：出锅装盘
当酱汁收得差不多了，就可以出锅装盘了。将黄焖鸡盛入碗中，撒上葱花或香菜，点缀一下。一碗热气腾腾、香气扑鼻的黄焖鸡就制作完成了！
贴心小贴士：
想要味道更鲜，可以在炖鸡肉时加入几颗红枣或枸杞。
如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒或辣椒酱。
用砂锅炖黄焖鸡，味道会更加醇厚。
剩余的黄焖鸡可以冷藏保存，第二天微波炉加热后，味道依旧鲜美。
结语：
黄焖鸡的制作并不复杂，掌握好步骤和窍门，你也能做出令人赞不绝口的黄焖鸡。快动手试试吧，让这道家常美食温暖你的味蕾！
鸡腿4个、青椒2个、香菇1小把、白酒1小勺、油1大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐半小勺、糖1小勺、八角1个、葱姜适量
做法：
1、香菇洗净后泡发，泡发好的香菇切成片，香菇水过滤后留用
2、鸡腿洗净剁成块，用烧开的水汆烫两次，沥干备用，葱切段姜切片，青椒切片
3、锅中放1大勺油，油热后将鸡块下锅翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、翻炒均匀
4、加入葱姜和八角，放入香菇，倒入先前备好的香菇水和少许开水，加入1/2小勺盐和小勺糖，大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧，加入青椒翻炒均匀，即可关火
5、蒸好大米饭配上焖鸡块即是黄焖鸡米饭套餐
小贴士：
1、香菇水不要丢掉，过滤后用来炖鸡刚好，天然的鲜味剂
2、鸡腿剁好后，要用开水汆烫两次，去除血沫和杂质
3、调味的时候，一定记得加入少许糖，是黄焖鸡好吃的关键
4、爱吃辣的可以在翻炒鸡肉时，多放些红辣椒!
