Question

自己在家腌鸭蛋的时候，怎样能把鸭蛋腌的出油？

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Answer 1

100个鸭蛋用2斤盐，盆里烧适量水能末过鸭蛋就行，把2斤盐放入盆里水烧开，把盐搅匀煮成盐水放凉。鸭蛋清洗干净，控干水份放阳光下晒一小时。用50个鸭蛋为例，准备1袋盐，八角，桂皮 、香叶（也可以选用十三香），干辣椒节（不喜欢的可以不放）；咸鸭蛋这可是我的最爱啊，今年过年亲戚送了两箱咸鸭蛋，简直好吃得很，被我们全家人几天的功夫就给吃完了。咸香适中的蛋白、起沙又流油的蛋黄，不管是配馒头还是配米饭，一种是不用水腌。准备鸭蛋、高度白酒、细盐、保鲜膜。把鸭蛋洗干净，在高度白酒里面滚一圈表面沾上酒，再在细盐里滚一圈，让蛋表面均匀沾满盐，然后用保鲜膜包严，放冰箱冷藏，将沥干水分的鸭蛋放入白酒中滚一圈，再放食盐中滚一圈，然后用保鲜

膜裹紧（保鲜膜可以先撕下来铺在桌子上，这样效率会高一些），确保食盐不漏在腌制过程中一定要观察盐的饱和度，因为鸭蛋一直在吸收盐分。会导致水里盐分降低。过低的浓度会导致盐水繁殖细菌而变味。就会腌制出臭鸭蛋来。尝试过许多咸鸭蛋的腌制方法，最后感觉用高度白酒腌制咸鸭蛋效果最好，迅速快，不易变坏，而且腌好的咸鸭蛋毫无腥味，鲜咸好吃。然后用浓盐水混成稀糊状均匀的裹在鸭蛋上，密封起来放置一个礼拜洗干净了.煮熟就可以吃了。方法最简单，农村老人留下来的！谢谢，希望我的回答你能满意！

和食用盐与五香粉混合料的比例大约5:1:0.7左右，其中盐与五香粉的比例为5:2。注意：鸭蛋先不要水洗，待腌制好准备食用前再洗，最好一次洗净煮熟再放冰箱冷藏待用，否

Answer 2

首先把鸭蛋洗净晾晒，在太阳下晒晒更有助于出油，白酒浸制法。鸭蛋和白酒、精盐。把鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、通风处，约一个月左右就也可以了。

Answer 3

鸭蛋洗净，擦干水分。准备一碗清水，倒入白醋拌匀。将鸭蛋再放入盆中浸泡2个小时。鸭蛋泡好后捞出，洗干净，然后沥干水分。锅里倒入清水，放入桂皮、八角、青花椒和盐，水烧开。盐水煮开后，晾凉，倒入坛子中，鸭蛋放进坛子里，再加高度白酒。密封，腌制10-15天即可。

Answer 4

1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。