Question

脆皮烤鸭在家怎么制作呢？

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Answer 1

很多师傅做的烤鸭，皮真的不敢恭维，硬邦邦的，吃起来累人，客人当然不喜欢。如果你傍边的烤鸭竞争对手，如果人家的烤鸭皮做的脆脆的，客人吃起来有一种爽爽的感觉按照现在常用的樱桃谷肉鸭来说，如果用于斩件，选择4斤-4.5斤的坯鸭最为合适。这个分量的鸭子培育期在35-45天，肉质细嫩，皮紧实。如果用于片皮，则选择5斤-5.5斤的胚鸭。

制作烤鸭时选择的鸭子也有技巧的，我们需要注意一下，做烤鸭通常不能选择生长期过老的鸭子。为什么呢？ 因为太老的鸭子，鸭皮太薄了，用来制作烤鸭之后，鸭皮就很难做到松化鸭的皮脆问题主要是糖水问题。也就大家说脆皮水，其实行话叫脆皮水，其实就是糖水的问题，这个与大家一讲就知道了，糖水含有糖分，在于高温时，容易融化。

鸭子烤好了本身就会脆皮。烤之前烧一锅热水，（这个环节必须有）烤之前烫一下，水里加麦芽糖，上色用的，不要用蜂蜜造价太好高，不要用色素，不健康颜色也不好，麦芽糖高温一烤鲜红有光泽，贴别好看。想烤鸭脆皮就要制作脆皮水，弄点某宝买的麦芽糖，最好是纯麦芽的，加点醋和冰糖一起融化，口味自己兑，喜欢甜就多糖。

想烤鸭脆皮就要制作脆皮水，弄点某宝买的麦芽糖，最好是纯麦芽的，加点醋和冰糖一起融化，口味自己兑，喜欢甜就多糖，挂浆也是非常重要的，浆调制太浓，会导致吃起来油腻，根本吃不下去，如果不脆，你可以试着，把麦芽糖调制浓一些，如果还是找不到原因，那就是你的配方有问题。脆皮烤鸭皮不脆，三个问题，第一个问题出在脆皮水上，第二个问题出在没挂脆皮水后没有凉干，第三个问题要即烧即卖，烤好时间长了没卖掉皮也不脆。

Answer 2

鸭子煮熟后会很脆。烘焙前烧一壶热水。(此链接必须包含)烘焙前先烧。向水中加入麦芽糖进行着色。不要用蜂蜜。成本太高。不要使用颜料。不健康的颜色不好。麦芽糖高温烘焙时，呈鲜红色，有光泽。

Answer 3

将鸭子洗净后，用热水淋一遍鸭子的表面，然后放入葱，姜，蒜，酱油，料酒，五香粉，花椒，粉，蚝油等进行腌制，腌制好以后放到通风处晒干，然后在鸭子表面刷一些白醋和蜂蜜，放入烤箱内，进行烘烤，一个小时之后就可以吃了。

Answer 4

首先将半个牙洗干净备用，之后在碗中倒入生抽，老抽，姜片，花椒，8角，将调好的酱料套入鸭肉中，涂抹均匀后腌制，放入冷藏腌制一天，取出来之后在阴凉的地方自然风干，之后放入烤箱中180度预热，烤制30分钟即可。

Answer 5

首先把鸭子洗干净，然后放入调味料，酱油，盐，糖，鸡精，粉，五香粉，去抓匀腌制，然后要扎几个孔放进烤箱里面，用锡箔纸包住，就行了。