Question

自制酸奶危害真的很大吗

Answer 1

自制酸奶如果卫生不不达标危害真的挺大。

自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，所以在发酵前，必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，普通人在家庭环境中自制酸奶，基本无法保证严格的杀菌条件。

即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

要知道，自然界中到处都有微生物的身影，其他致病菌一直伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没有消毒或者在做酸奶前手没有清洗干净，都可能使酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更安全，反而还会对健康造成威胁。

相比家庭自制酸奶，企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，其中，杀菌是非常重要的一个步骤。杀菌的目的就是除去原料乳及环境中可能隐藏的有害细菌，保证安全。

自制酸奶口感可能并不好

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。

以上内容参考人民网-自制酸奶 没有想象中的那么安全

以上内容参考钦州市人民政府-自制酸奶未必安全