饺子皮不硬的秘诀？
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和面的时候多放些水，面就会柔软一些
饺子，是味道鲜美的食物，也是我们中国人在很多重要日子会食用的食物，最近做的饺子老有饺子皮硬的情况，如何蒸出美味的饺子呢？教你4个小妙招，学到就是赚到。
热水和面：冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况。热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。
用湿毛巾包起来：饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况。暂时不蒸的饺子可以用湿毛巾包起来，以湿润、不能拧出水的程度为佳，避免水分蒸发。
饺子皮上刷一层油：油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美。
不要蒸太久：蒸饺子，尤其是荤馅饺子，主要是图一个味道鲜美，蒸个10-25分钟即可，蒸久了饺子中的水分变少，外皮变硬，口感也会变差很多。素馅饺子，15分钟就可以了。
饺子皮发硬是因为水分蒸发
秘诀：
1.热水和面
2.做好的 如暂时不蒸 用湿毛巾或保鲜膜包起来
3.饺子皮表面刷一层油可防止水分蒸发
如饺子皮已发硬，可用水蒸气回软
你好，我是我家爱 美食 的浩洋。很高兴来回答你的问题。
秘诀1：热水和面
很多人喜欢用冷水和面，冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况。
所以做蒸饺子时，可以用热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。
秘诀2：用湿毛巾包起来
饺子做好之后，如果暂时不蒸煮，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况（放久了甚至会出现开裂的情况），这样煮出来的饺子自然会比较硬，建议用湿毛巾包起来，避免水分蒸发，湿毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以湿润、不能拧出水的程度为佳。
秘诀3：蒸饺子前饺子皮上刷一层油。
如果是做蒸饺，蒸之前，可以用刷子在饺子表面刷一层油，油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美。刷油以表面微微泛有油光，但是外表不流油为佳。
饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况，煮出来的饺子自然会比较硬
和面时掌握好面粉吃水程度：一般情况下，一斤面粉加入半斤水即可，这样和出的面团软硬适中，适合做水饺皮。但由于不同品牌的面粉吃水量各异，再加上温度的影响，实践中需要根据经验来调整比例，有以下两个技巧：将清水分成多次倒入面粉中，一边和面，一边用手感受面粉的吃水程度；也可以将吃水量不同的两种面粉各取一半，掺拌均匀后再加水和面。
包水饺时和面需加盐（1公斤面粉中不超过5克盐）、适量蛋清，就能使面团起筋，不仅减少了破皮的概率，还能让煮出的饺子皮更加透明
经常有人问我怎么和面的问题，在这里详细答一下吧，每个人的方法不同，我习惯这样，我家饺子皮的和面，需要面粉，鸡蛋，盐，水
经常看到有人说面粉和水的比例什么的，我觉得不需要看比例，我的方法小白也可以做到。
1.鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。
2.把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌一下。
3.一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注意一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注意检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量。
4.转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好。
5.都成了絮状以后，就可以开始揉面，用力，注意水宁少不多，看我的拳头印记，哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
6.揉一会，可以判断水和面粉的量，面团应该压起来稍微比较费力才是，本人男，爱好武术，力气比较大，我的感觉是较为费力，所以小姑娘的话应该更费力那个感觉，如果觉得比较软，或面团粘手，可以撒一点面粉进去，一点一点加，加一点揉进去再加。
7.如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一点一点加，把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面，这样加水，不然很容易加多！
8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉，家里有男人的都要用上，没有男人的，嗯可以请我去 ，用拳用掌，全身力气压，揉的越用力，面团越劲道！
9.成表面光滑就算成功！现在加个盖子盖住，放置半个小时，醒面。
10.半小时后，可以继续再揉一会，越来越光滑了，醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密，面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好，一两个小时都可以的，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑，大约这样就行啦。
这是醒好了，用手指按一按，判断一下硬度，醒面过后会软一点，所以和面越硬越好。
11.揪下来一块，挫成光滑长条。
12.这样切开，撒上一些面粉避免粘。
13.擀皮，不可描述。
14.我家的馅，我喜欢芹菜猪肉或香菜猪肉，或韭菜猪肉，不用加葱，我用瘦肉加橄榄油和芝麻油进去代替肥肉，如果你不介意肥肉，那更香。
15.自己和面做皮，比买的皮容易包，柔软，更耐煮。
16.我包的饺子，我是用手挤的，速度快，我一个下午能包一两百个，样子没那么好看，小姑娘可以尝试各种造型。
这是香菜云吞，云吞皮一样，就是擀薄一点就好。
好啦，和面就是这样，我还顺便秀了一下我家的饺子，祝吃货节日快乐。如果需要发面，那应该在第3步加水的时候加入融进酵母的水就好。发面可以不放鸡蛋和盐更松软。
饺子皮要想软点！可以用温水和面！
再就是用凉水和面可以多揉一会！揉好后用湿毛巾包裹起来，让他多醒发一会！
想要饺子皮不硬有两种方法。
首先讲一下饺子大概分两种，水饺和蒸饺。还有一种发面饺子，暂且就不说了，跟包子做法类似。
一般大家吃的煮水饺都是皮薄顺滑，而蒸饺则是皮薄柔软。
如果是水饺的话，在和面制皮的时候要让面稍硬一些，需要多次揉搓，让面达到光洁软韧。
配料则是500g面，温水200ml左右。
蒸饺的话和水饺有所不同，和面需要热水和面，俗称烫面。
配料比列为500g面，热水250g左右。
无论是以上哪两种方法都需要初次和面后醒20-30分钟，之后再次揉搓，在稍醒5-10分钟即可下剂子，开始擀皮包饺子。
用这种两方法和的面做出来的饺子很好吃，能达到饺子皮不硬还好吃的水准。
如果能将饺子皮擀的很薄，那口感更佳。
温水和面、醒一会再擀皮
饺子，是味道鲜美的食物，也是我们中国人在很多重要日子会食用的食物，最近做的饺子老有饺子皮硬的情况，如何蒸出美味的饺子呢？教你4个小妙招，学到就是赚到。
热水和面：冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况。热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。
用湿毛巾包起来：饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况。暂时不蒸的饺子可以用湿毛巾包起来，以湿润、不能拧出水的程度为佳，避免水分蒸发。
饺子皮上刷一层油：油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美。
不要蒸太久：蒸饺子，尤其是荤馅饺子，主要是图一个味道鲜美，蒸个10-25分钟即可，蒸久了饺子中的水分变少，外皮变硬，口感也会变差很多。素馅饺子，15分钟就可以了。
饺子皮发硬是因为水分蒸发
秘诀：
1.热水和面
2.做好的 如暂时不蒸 用湿毛巾或保鲜膜包起来
3.饺子皮表面刷一层油可防止水分蒸发
如饺子皮已发硬，可用水蒸气回软
你好，我是我家爱 美食 的浩洋。很高兴来回答你的问题。
秘诀1：热水和面
很多人喜欢用冷水和面，冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况。
所以做蒸饺子时，可以用热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。
秘诀2：用湿毛巾包起来
饺子做好之后，如果暂时不蒸煮，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况（放久了甚至会出现开裂的情况），这样煮出来的饺子自然会比较硬，建议用湿毛巾包起来，避免水分蒸发，湿毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以湿润、不能拧出水的程度为佳。
秘诀3：蒸饺子前饺子皮上刷一层油。
如果是做蒸饺，蒸之前，可以用刷子在饺子表面刷一层油，油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美。刷油以表面微微泛有油光，但是外表不流油为佳。
饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况，煮出来的饺子自然会比较硬
和面时掌握好面粉吃水程度：一般情况下，一斤面粉加入半斤水即可，这样和出的面团软硬适中，适合做水饺皮。但由于不同品牌的面粉吃水量各异，再加上温度的影响，实践中需要根据经验来调整比例，有以下两个技巧：将清水分成多次倒入面粉中，一边和面，一边用手感受面粉的吃水程度；也可以将吃水量不同的两种面粉各取一半，掺拌均匀后再加水和面。
包水饺时和面需加盐（1公斤面粉中不超过5克盐）、适量蛋清，就能使面团起筋，不仅减少了破皮的概率，还能让煮出的饺子皮更加透明
经常有人问我怎么和面的问题，在这里详细答一下吧，每个人的方法不同，我习惯这样，我家饺子皮的和面，需要面粉，鸡蛋，盐，水
经常看到有人说面粉和水的比例什么的，我觉得不需要看比例，我的方法小白也可以做到。
1.鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。
2.把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌一下。
3.一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注意一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注意检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量。
4.转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好。
5.都成了絮状以后，就可以开始揉面，用力，注意水宁少不多，看我的拳头印记，哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
6.揉一会，可以判断水和面粉的量，面团应该压起来稍微比较费力才是，本人男，爱好武术，力气比较大，我的感觉是较为费力，所以小姑娘的话应该更费力那个感觉，如果觉得比较软，或面团粘手，可以撒一点面粉进去，一点一点加，加一点揉进去再加。
7.如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一点一点加，把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面，这样加水，不然很容易加多！
8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉，家里有男人的都要用上，没有男人的，嗯可以请我去 ，用拳用掌，全身力气压，揉的越用力，面团越劲道！
9.成表面光滑就算成功！现在加个盖子盖住，放置半个小时，醒面。
10.半小时后，可以继续再揉一会，越来越光滑了，醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密，面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好，一两个小时都可以的，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑，大约这样就行啦。
这是醒好了，用手指按一按，判断一下硬度，醒面过后会软一点，所以和面越硬越好。
11.揪下来一块，挫成光滑长条。
12.这样切开，撒上一些面粉避免粘。
13.擀皮，不可描述。
14.我家的馅，我喜欢芹菜猪肉或香菜猪肉，或韭菜猪肉，不用加葱，我用瘦肉加橄榄油和芝麻油进去代替肥肉，如果你不介意肥肉，那更香。
15.自己和面做皮，比买的皮容易包，柔软，更耐煮。
16.我包的饺子，我是用手挤的，速度快，我一个下午能包一两百个，样子没那么好看，小姑娘可以尝试各种造型。
这是香菜云吞，云吞皮一样，就是擀薄一点就好。
好啦，和面就是这样，我还顺便秀了一下我家的饺子，祝吃货节日快乐。如果需要发面，那应该在第3步加水的时候加入融进酵母的水就好。发面可以不放鸡蛋和盐更松软。
饺子皮要想软点！可以用温水和面！
再就是用凉水和面可以多揉一会！揉好后用湿毛巾包裹起来，让他多醒发一会！
想要饺子皮不硬有两种方法。
首先讲一下饺子大概分两种，水饺和蒸饺。还有一种发面饺子，暂且就不说了，跟包子做法类似。
一般大家吃的煮水饺都是皮薄顺滑，而蒸饺则是皮薄柔软。
如果是水饺的话，在和面制皮的时候要让面稍硬一些，需要多次揉搓，让面达到光洁软韧。
配料则是500g面，温水200ml左右。
蒸饺的话和水饺有所不同，和面需要热水和面，俗称烫面。
配料比列为500g面，热水250g左右。
无论是以上哪两种方法都需要初次和面后醒20-30分钟，之后再次揉搓，在稍醒5-10分钟即可下剂子，开始擀皮包饺子。
用这种两方法和的面做出来的饺子很好吃，能达到饺子皮不硬还好吃的水准。
如果能将饺子皮擀的很薄，那口感更佳。
温水和面、醒一会再擀皮
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