碱和小苏打的区别是什么？
小苏打和碱面是有区别的：成分不同，味道不同，稳定性不同，食用方式不同。
食用碱和食用小苏打的共同特点是溶于水，呈碱性。都可以用于中和酸性的物质。
相关信息：
1、成分不同：两者不是同一样东西，食用碱是碳酸钠 Na2CO3，也叫苏打；而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO。食用碱溶于水呈现碱性，而小苏打溶于水则是呈现弱碱性的，食用碱与酸中和来的更加的强烈，而小苏打与酸的中和作用更加的温和。
2、味道不同：食用碱有一点不好闻的味道，有人会叫它碱味；食用小苏打白色无味。
3、稳定性不同：食用碱稳定性要比小苏打高。小苏打遇热会分解成碳酸钠+二氧化碳+水，所以如果小苏打用得过多的时候，也会因为纯碱的残留，有一股不好闻的味道，面点也会变黄变暗。当然食用碱用多了，影响面点成品的颜色。
4、食用方式不同：食用碱不可以直接性的食用，有一定的刺激性；而小苏打可以中和胃酸，比较的温和。小苏打遇热分解产生二氧化碳可以让面团形成蓬松的组织，有一定的发面效果，可以配合酵母一起使用，还可以制作苏打饼干。食用碱是没有发面的作用。
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2025-02-08 广告
小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。
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扩展资料：
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E7%A2%B1/9264919"target="_blank"title="百度百科-食用碱">百度百科-食用碱
/baike.baidu.com/item/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%92%A0/2735773?fr=aladdin#5"target="_blank"title="百度百科-碳酸氢钠">百度百科-碳酸氢钠
小苏打是碳酸氢钠的俗称，食用碱为纯碱和小苏打的混合物。食用碱外观呈固体状，易溶于水中，常用于蒸馍、花卷等。
还可以用来去除油污等。小苏打的外观也呈白色，但是本体却为晶状颗粒，类似于盐。小苏打的使用方法并不用水溶解，可以直接放入想发酵的面粉中，加水搅拌即可。
