Question

怎么炒肉又嫩又好吃

Answer 1

• 选用嫩肉：去市场选择品质好、肉质细嫩的肉类，如嫩牛肉、嫩猪肉等，这样炒出来的肉就会更加嫩滑。

• 先腌制：将切好的肉块加入少许酱油、料酒、生粉、姜片腌制10分钟左右，这样可以让肉更加入味，吃起来更加有口感。

• 炒肉之前焯水：将腌制好的肉放入锅中加入足够的水，煮至变色，然后捞出并放入凉水中浸泡，这样可以让肉更加嫩滑。

• 快火翻炒：用大火将锅烧热，倒入适量的油，放入肉块翻炒，尽量保持肉块分散，不要让其粘连在一起，这样可以确保每个肉块炒熟均匀。

• 加酱汁：炒至肉变色后，倒入酱油、料酒、糖等调味料，快火翻炒均匀，待酱汁均匀地附着在肉块上即可出锅。

• 加入蔬菜：在炒肉的过程中，可以适量加入蔬菜，比如豆角、青椒等，这样不仅增加了营养价值，还可以提高肉菜搭配的美味程度。

Answer 2

家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？
经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法:
淀粉法:肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化
，入口不腻。
淀粉蛋清法:肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法:肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
食用油法:炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
啤酒焖牛肉法:煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法:炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法:爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然
胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。