Question

面包怎么做

Answer 1

普通面包的制作如下：
1、准备面团原料，酵母使用牛奶先融化，粉类原料和液体原料分开称量出来；除黄油外，所有原料加入厨师机桶内，搅拌至可以拉出粗膜；
2、加入黄油，面团搅拌至轻易拉出薄膜，且破口处无锯齿，放入容器内，开始基础发酵；面团发酵至手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷即可；平均分成11个面团，揉圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟；
3、准备馅料的原料：所有原料搅拌均匀即可；面团包入适量的馅料，底部收好口，面包表面沾蛋清，然后再裹上面包糠，放入烤盘准备发酵。放入烤箱上火，拷到面包金黄为止。

Answer 2

【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克（1/2小勺）、发酵粉5克（1小勺）、汤种92克
【做法】1．50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1～2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）
2．牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
3．放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
4．高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。（以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法）
5．放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28～29摄氏度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）
6．取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160摄氏度）。
7．将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
8．面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7～8分满。
9．放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160摄氏度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）10．趁热取出脱模，放凉。

Answer 3

食材用料：主面团部分：高筋面粉（也叫面包粉）300克、糖40克、奶粉15克、水125克、牛奶60克、盐3克、蛋清30克、鲜酵母9克、黄油30克

表面用酥粒部分：黄油20克、糖20克、低筋面粉（也叫蛋糕粉）45克

表面刷蛋液适量

成品数量：8寸戚风模具1个

制作过程：

1、首先我们先来制作面团部分：将除了黄油外的其它所有食材全部都混合在一起，如图所示。

2、将其上述混合的食材先揉成一个可以拉开大的膜，但是不是很结实，有些粗糙且容易破的时候，放入软化的黄油，继续将其揉成一个用手撑开后，是一个很薄而且很有韧性且不易破的状态即可，如图所示。

3、将揉好的面团稍做整理，然后将其等分成8等分

4、取一个分好的面团，将其擀成圆形面片，放入适量果酱

5、将其放好的果酱包好，捏紧收口，如图所示。

6、依次将其它几个面团都分别如上述所操作，收口朝下放置于模具中，开始进行发酵，参考发酵温度为32度，湿度为80%，如图所示。

7、将面团发酵至约为原来面团两倍大，在其表面刷上点蛋液，然后表面撒上适量酥粒（酥粒的制作：将酥粒所需食材全部都混合在一起，将其搓成细腻状态即可），如图所示。

8、烤箱提前进行预热，设置温度为150度，时间为20分钟，开始进行烘烤即可，

Answer 4

牛奶蔓越莓小面包。

食材：高筋面粉200克，白糖20克，蛋液25克，酸奶40克，牛奶75克，酵母2克，黄油15克。

1，首先我们把除黄油外的所有食材混合，整理成团。稍微揉搓一下，再加入黄油，揉出手套膜，先发两倍大。

2，醒发好了之后，按压排气，按成饼状，然后放在保鲜膜或者油纸上，然后放进冰箱里冷冻15~20分钟。

3，面团拿出来用擀面杖擀开，擀成长方形的饼状，抹上一层炼乳，撒上适量的蔓越莓，把面饼两边对折再擀开，擀成一厘米左右的饼状，切成小方块。

4，摆放在烤盘上，二次醒发1.5倍大，刷上一层蛋液，放进烤箱，180度15分钟左右。

这个牛奶小面包非常的松软，奶香味超级浓郁，不用加水，直接加牛奶，超级好吃。