为什么做面包也要放食盐呢？除了调味还有哪些作用？
风味的造成 加上适量的食用盐可造成欠缺的咸味，再与砂糖的甜味互相助，提升面包风味。病菌的抑止 酿酒酵母和纯天然的病菌针对食用盐的抵抗能力广泛全是很薄弱的；盐分在面包中常造成的渗透压力，延迟时间其病菌的生长发育，乃至有时候可摧毁其性命。水面筋的稳定 食用盐能更改水面筋物理特性，提升其吸收水分的特性，使之澎涨而不至于破裂，调养和稳定水面筋的效用，因为食用盐增强了水面筋抗压强度的结论，使面包质获得改进。 食用盐危害水面筋的特性，主要是使之材质变密而提升弹性。筋度稍弱的小麦面粉可使用比较多量的食用盐，强筋壮骨度的小麦面粉最宜较为少许的盐。
颜色的改进 运用食用盐调养适度的水面筋，可让内部结构造成较为精密的机构；使光束能很容易地根据较薄的机构壁膜，因此能使烘熟了的面包内部结构机构的颜色比较轻白。颜色的改进 运用食用盐调养适度的水面筋，可让内部结构造成较为精密的机构；使光束能很容易地根据较薄的机构壁膜，因此能使烘熟了的面包内部结构机构的颜色比较轻白。发醇的调整 因为食用盐有抑止酵母发酵的功效，因此可以用来调节发醇的时长。完全没有放盐的面粉发酵较迅速，但发醇情况却极不稳定。
特别是在在高温天气时，难以操纵正常的的发酵时间，很容易产生发醇过多的情况，面糊因此变味。因而，盐可以说成一种“平稳发醇”功能的原材料。水面筋的稳定 食用盐能更改水面筋物理特性，提升其吸收水分的特性，使之澎涨而不至于破裂，调养和稳定水面筋的效用，因为食用盐增强了水面筋抗压强度的结论，使面包质获得改进。 食用盐危害水面筋的特性，主要是使之材质变密而提升弹性。筋度稍弱的小麦面粉可使用比较多量的食用盐，强筋壮骨度的小麦面粉最宜较为少许的盐。
抑止病菌：酿酒酵母和纯天然的病菌针对食用盐的抵抗能力广泛全是很薄弱的，盐份在面包中常造成的渗透压力，延迟了病菌的生长发育，有时候乃至能够杀死病菌。增加食欲：食用盐可让面包色调泛白且有光泽度，使面包机构细腻，蜂窝状壁薄而透，进而刺激性人的胃口，能减少糖度，吃完不油腻。补充微量元素：盐在制作中具有的重要作用，一定要合理利用好其特性，依照秘方份量加，坚信面糊必定会充分发挥较好情况，作出取得成功美味可口的面包。盐可让面筋质地起细腻，提高钢筋的立体式网状组织，便于拓展拓宽。与此同时能使水面筋造成互相吸附作用，进而提升水面筋的延展性。
