Question

新手小白该怎么挑选到好排骨呢？判断标准是什么？

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Answer 1

排骨的营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白的含量也很高，是儿童和老人补充钙质的绝佳食材，经常吃排骨可以滋养脾胃、强筋健骨、增强体力、改善贫血等。那么怎样挑选到好排骨呢?判断标准是什么?

排骨是猪肋骨的统称，猪排骨整体上可以分为前排和后排，前排是挨着猪前腿的四根排骨，前排相比较后排来说脆骨更加多一些，肉比后排更薄一些，肉质更加细嫩，也更容易脱骨，所以如果我们用来烤整根排骨或者是红烧排骨之类的建议用前排，用后排的话容易导致口感比较柴一些，啃起来也不方便。后排就是相比较靠后的排骨了，相比较前排来说，后排的肉更加的厚实，吃起来也比较有嚼劲，并且后排骨头里面的骨髓比较多，骨髓对于我们的身体好处还是很多的，所以如果炖排骨汤的话，后排再好不过了。

可以把排骨拿起来闻一下味道。新鲜的排骨闻起来不仅有一股猪肉的味道，而且略带点腥味。如果闻到有臭味，说明排骨已经不新鲜或者变质了。不管是买排骨还是肉我们都希望挑选新鲜的，新鲜的排骨上肉的颜色应该是红中带白，颜色比较鲜艳，不新鲜的排骨颜色发暗，或者过于发白，这样的排骨应该是储存时间比较长，建议不要选购。

用手指按压排骨，排骨上的肉弹不粘手是最好的。新鲜的排骨肉，用力按压能迅速地恢复原状;另外，要用手摸下排骨表面，新鲜的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密，它的表面是干燥或略显湿润但不粘手的。当摸起来太湿的时候，说明排骨要么被冷冻过，要么被注了水，不管哪种情况都不要买。当摸起来太粘手的时候，说明排骨放了很久，粘手的排骨已经有问题了，做不出好吃的味道，如果老板好心便宜卖给你也不要。新鲜排骨摸起来比较干燥，不会太湿也不会粘手。

Answer 2

可能是需要闻一闻，捏捏，这时候你发现没有臭味，也是比较有弹性就可以。

Answer 3

我觉得好的排骨可以让超市的人员跟你选的切中间的那一块，一般肋骨比较少，而且肉还特别多。

Answer 4

我认为你应该去正规的超市去购买。另外要看一下颜色，如果颜色鲜艳的话就说明是好的。