Question

鸭舌怎么做

Answer 1

鸭舌洗净焯水后滤掉脏水，再次重复洗。热锅中下油，爆香姜片和葱段，加入鸭舌翻炒。烹入料酒，加盖略焖20秒，加入老抽翻炒上色。加入清水，放入八角、花椒、香叶和酱油加盖煮开。

1、鸭舌洗净焯水后滤掉脏水，再次重复洗净焯水滤掉脏水的动作。

2、在热锅中下油，爆香姜片和葱段，加入鸭舌翻炒。

3、烹入料酒，加盖略焖20秒，加入老抽翻炒上色。

4、加入没过食材的清水，放入八角、花椒、香叶和酱油加盖煮开。

5、放入冰糖小火慢煮至入味，煮约半小时后开盖大火收汁撒上芝麻拌匀起锅。

6、把酱鸭舌铺放于干果机中，70度烘5小时至表面略干即可。

7、香喷喷的风干鸭舌就做好了，平时当做下酒菜非常不错。

蒜泥鸭舌

主料：鸭舌　200克。

调料：咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克。

步骤：

1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分。

2、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟。

3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油。

4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。