Question

鲫鱼豆腐汤用老豆腐嫩豆腐

Answer 1

豆腐也分为好几种，有老豆腐和嫩豆腐等，它们的口感都是不一样的，那么鲫鱼豆腐汤用老豆腐嫩豆腐呢？

做鲫鱼豆腐汤用老豆腐嫩豆腐都可以。豆腐是一种常见的豆制品，老豆腐又称北豆腐，是用盐卤来作为凝固剂的，颜色略黄，其韧性和弹性较强;而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作为凝固剂，色泽洁白，相对口感比较嫩，煮鲫鱼汤的时候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根据自己的喜好来选择即可。

在做鲫鱼豆腐汤的时候，先要用大火把油烧开，放鱼在锅里煎，鱼要煎至两面金黄色。然后把事先烧开的开水，迅速冲入锅里，这时你会发现，锅里的水立即变成奶白色，满是鱼汤的鲜香味也扑面而来。把切块的豆腐放进锅里，一起煮10分钟左右就好了。打开锅盖，放芫茜（香菜），放盐，喜欢吃胡椒粉的放点下去，味道更鲜。