Question

做凉皮用高筋面粉还是普通面粉

Answer 1

要做凉皮用高筋面粉比较好，因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色不仅特别白，而且颜色透明晶莹剔透。

做凉皮时，需要将调料，如小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、盐等，放入清水中煮沸，10分钟后关火，静置10小时，过滤取水即可，这是制作凉皮所需要的调料水。然后将凉皮用热水煮好后，捞起来放入调料水里面就可以了，再根据自己的口味放入其他调料味，比如辣椒酱、醋、盐、鸡精等，这样做好的凉皮口感嫩滑，而且口味丰富，非常适合大众口味，老人和孩子也是可以食用的，只是口味不宜过重。

因原料、制作方法、地域不同，凉皮可分为有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。