Question

酱肘子怎么做

Answer 1

自制酱肉

〖用料〗五花肉350g；高度白酒1大勺。
〖香料〗生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。
〖调料〗老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯。

〖做法〗五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

2.把所有香料和调料放入小锅中。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3.大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

4.在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5.泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6.晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

7.蒸了一条，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
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Answer 2

　　酱肘子
　　软糯可口，尤其是皮肥而不腻，入口即化。好吃美味！是绝好的下酒菜，呵呵！
　　食材
　　主料猪前肘子1个 辅料油适量冰糖适量葱段适量大料适量花椒适量姜片适量桂皮适量香叶适量干辣椒3个老抽适量生抽适量料酒适量丁香5个草果2个肉蔻1个小茴香适量黄豆适量
　　步骤
　　1.准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料
　　2.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净
　　3.锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开
　　4.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。
　　5.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。
　　小贴士
　　一定要浸泡一下肘子，去掉里面的血水。

　　酱肘子
　　用料
　　主料猪肉(后肘)1个
　　辅料青豆适量
　　调料食盐适量冰糖适量葱1段姜1块蒜3瓣八角适量花椒适量料酒适量草果适量香叶适量胡椒粉适量
　　酱肘子的做法
　　1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
　　2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
　　3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
　　4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
　　5.将焯好的肘子从锅中捞出
　　6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
　　7.小火待冰糖慢慢融化
　　8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
　　9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
　　10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
　　11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
　　12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
　　13.转成中火盖盖
　　14.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
　　15.中火酱制半小时待肘子入味
　　16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
　　17.将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
　　18.最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
　　19.将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
　　20.用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

Answer 3

酱肘子的烹饪是一场味蕾的盛宴，每一口都饱含着浓郁的香气。制作一份令人垂涎三尺的酱肘子，需要细心的准备和恰当的手法。
选取一块新鲜饱满的猪肘，用清水洗净后斩成大小适中的块状。焯水可以让猪肘去除血腥味，变得更加干净，同时还能去除多余的脂肪。焯水后，将猪肘捞出沥干水分。
接下来，准备一个大锅，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，再倒入酱油、老抽、料酒、白糖等调味料，调制成一锅浓郁的卤汁。将焯好的猪肘放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，猪肘中的胶质会逐渐溶解，融入卤汁中，赋予酱肘子浓郁的胶质感。
炖煮的时间根据猪肘的大小而定，一般需要2-3个小时。在炖煮过程中，需要定期翻动猪肘，使之均匀入味。当猪肘炖至酥烂脱骨，轻轻一夹就能骨肉分离时，便可关火盛出。
盛出的酱肘子，待其自然晾凉后放入冰箱冷藏一夜。冷藏后的酱肘子，风味更加醇厚，胶质也更加凝固。食用时，切成薄片，摆放在盘中，配以蒜泥、香菜等小料，卖相诱人，令人食指大动。
需要注意的是，炖煮酱肘子时，火候的控制非常重要。大火烧开后转小火慢炖，可以保证猪肘均匀受热，充分吸收卤汁的风味，避免出现夹生或糊锅的情况。还可以根据个人口味适当调整调味料的用量，以达到最佳的口感。
酱肘子的制作过程并不复杂，但需要耐心和细心，才能成就一份令人回味无穷的美食。