Question

西冷牛排制作方法窍门？

前西冷是不是不能反复翻

Answer 1

食材：

西冷牛排

做法：

1.时蔬用橄榄油清炒一下，盛出备用。

2.放些许橄榄油，放入牛排。

3.煎一分钟。

4.翻个面，煎一分钟。

5. 封边，胡椒粉调味，再煎一分钟。

6.盛入盘中，胡椒酱调味，洒些许迷迭香，即可享用。

Answer 2

西冷牛排，是英文Sirloin steak的音译，如上图，也叫沙朗牛排，在香港还被叫做爵士牛排。
这种牛排，在牛的上腰部分，属于牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延还带有一圈白色肉筋，有大理石般的花纹，肉质相对菲力牛排要硬。
其中一种是，上后腰脊肉 Top Sirloin ，这是西冷牛排中肉质最好的部分，价格也高，姑娘在的时候，别忘了跟她“显摆”下这点。
西冷牛排推荐五分熟，太熟吃起来比较硬。煎的时候，肉块脂肪那边带筋的部位，还要重点割几刀，以防筋肉收缩，要竖起来煎一下。
细细切割西冷牛排，蘸点酱汁，叉入口中，香甜的汁水伴随牙齿咀嚼，开始弥漫整个口腔，烤肉香味浓郁，丝丝游走，传递到每个味蕾细胞。
同时，把西冷牛排强韧耐嚼、充满原始风味的特性，发挥得淋漓尽致，适合男性同胞们。
四
有些人喜欢吃牛排配酱汁，当然，也有些人只需要点盐，或者什么都不要。
在一些西餐厅，当你点牛排后，服务员会问，“是要黑胡椒汁、菌菇汁，还是红酒汁？”
西餐厅越是高级，提供的酱汁选项越多。
可不是，酱汁的选择，会直接影响到牛排的口感好坏，就像美人配英雄，最好的牛排需要最佳的酱汁，才 Perfect！
以下是一些经典的牛排酱汁，了解后就知道怎么选啦！
黑胡椒汁 Sauce au poivre
最常见的牛排酱汁，高级的黑胡椒汁，搭配牛肉入口后，有浓郁的黑胡椒味道，口感层级明显，咀嚼起来还有烈酒香气，厚实香滑。
红酒汁 Sauce bordelaise
最好是用波尔多干红葡萄酒熬制成的，口感润滑，颜色靓丽，适合脂肪含量不高的菲力牛排。
菌菇汁 Sauce aux Champignons
是在奶油中加入不同菌菇的酱汁，跟菲力牛排、西冷牛排合在一起，入口后，特别显出菌菇的鲜美味。
吃牛排时还要注意，要将牛排切成小块，蘸酱汁吃，而不是将所有酱汁全部倒在整块牛排上，这样吃的是调料，而不是牛肉的美味了。