Question

腌野芥菜要晒的几成干

Answer 1

腌野芥菜要晒的七成干。

当野芥菜在腌制的过程中出现变黄的情况，那么肯定是因为晾晒的时间过长导致的，根据一些腌菜老师傅的说法，为了保证芥菜不变黄，最好是将芥菜晾晒至7成干即可。

此外芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。

腌野芥菜要点：

在腌制芥菜的过程当中，不用考虑食盐的比例。如果温度比较高的话就多放盐，这样就可以避免出现长白毛或者淹坏的情况。不过温度要是太急，最好是将腌制的容器放到冰箱里面冷藏保存。这样温度始终一致，就不会出现烟灰的情况。

为了保证腌制的效果，最好是往芥菜上面放一块干净的石头，这样就可以避免芥菜出现漂浮的情况，这样也会导致腌制失败，在腌制的过程中，一定要记得多次翻面。这样就可以放掉芥菜当中的辣气，大概腌制二十天左右即可食用。